袁驿豆干

梁平袁驿豆干历史

袁驿豆干，起源于梁平西部的袁驿镇，因地处交通要道，古时这里设有驿站，被称为“袁坝驿”。这里吊脚楼星罗棋布，四周重峦叠嶂，山间泉清林翠，环境清净幽雅，镇上还常年飘逸着一股浓郁诱人的醇香，那就是当地土特产品——袁驿豆干的芬芳。袁驿豆干深受当地百姓和沿途旅客喜爱，从而声名远播，相传清朝咸丰年间还曾作为朝廷贡品。

袁驿豆干传承至今，已有150多年的历史，被列入重庆市非物质文化遗产保护名录。它既是袁驿的美食代表，也是袁驿人最喜爱的珍馐美味。独具地方特色与民俗优势，是承载了梁平人民独特记忆的家乡味道。

袁驿豆干的特色

袁驿豆干形如火柴盒般大小，坚韧绵实、厚薄均匀，不易破碎，再加入秘方配料卤汁，色香味俱佳，口感细腻而绵软、回味悠长。袁驿豆干因如粉饼般大小，外表绵薄透明，人送雅号——“灯影豆干”。将吸附着满满卤汁的豆干送入口中，既有着香料的浓郁鲜香，又不掩原本黄豆浓郁的豆香，爽口而有嚼劲。

袁驿豆干传统制作技艺

制作袁驿豆干的原材料以优质黄豆和山泉水为主，要经过泡豆、打浆、烧浆、点卤、压制等十几道传统工艺精制而成。现在袁驿豆干制作在保留传统工艺的同时，还借助现代技术多次高温灭菌。

泡豆时长要根据季节、气温的不同而改变，一般情况下要泡足8个小时，豆子才会变得饱满，豆子泡好后清洗干净，然后选择不容易流失蛋白质的打浆方式，一边打浆，一边适时加水。

打浆、烧浆过后，就到了点卤这个最关键的环节，卤水是由自制‘秘方’调配而成。点卤是个精细活，要一只手缓慢均匀地倒卤水，另一只手稳定有序地搅拌豆浆，卤水和豆浆完美融合，待豆浆凝成固状，即成豆花，时间和火候的完美把握，直接决定着成品的口感和质量，而豆花的形状是豆干能否成功的关键，理想的豆花，就想棉絮一样抱成团，这也是袁驿豆干的雏形。

最后是卤制工序，为保留袁驿豆干的独特风味，卤制工序由精选的20多种香料进行科学配比。

袁驿豆干怎么吃

1、零食：袁驿豆干开袋即食吗？是可以的，袁驿豆干可以作为零食，有麻辣、五香、新香、海鲜、甜咸等多种口味，并根据豆干的软硬程度又分为干、湿两类，赢得了广大消费者的青睐。

2、做菜：袁驿豆干，片薄、韧性足。反复咀嚼越吃越有味，在制作豆干的过程当中，经过了卤这个步骤后更是将豆干的香味进一步提升了起来，无论是当作菜品还是零食都是别具一格的。

袁驿豆干的营养

同时，袁驿豆干的营养价值高，据《延年秘录》记载：“食豆令人长肌肤，益颜气，填骨髓，加气力，补虚能食。”现代营养学研究表明，袁驿豆干含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成份，可满足人体各种营养需求。