仔姜鸭脯

仔姜鸭脯的家常做法

鸭肉‌：优选3-4斤嫩鸭，鸭脯肉切条或块，冷水浸泡30分钟去血水‌。

‌仔姜‌：需用嫩姜，切薄片后清水浸泡10分钟去涩味‌。

‌腌制‌：鸭肉用五香粉、料酒、花椒等腌制12小时，再焯水去腥‌。

‌烹饪方法‌

‌卤制版‌：鸭脯扎眼腌制后，放入含八角、桂皮的卤水中煮熟，冷却切片‌。

‌爆炒版‌：鸭肉滑油后，与子姜、青红椒、甜面酱等大火快炒，勾芡收汁。

‌焖煮版‌：鸭肉煸至金黄，加啤酒、冰糖小火焖25分钟，最后加入仔姜收汁‌。

注意事项

‌去腥‌：焯水时加高度白酒，或焖煮时加陈皮、冰糖提鲜‌。

‌火候‌：前期中大火逼出鸭油，后期小火慢炖使肉质酥烂‌。

‌仔姜处理‌：晚放保留脆嫩口感，或部分榨汁增香‌。

风味变体与搭配

‌川味香辣版‌：加入豆瓣酱、泡椒、花椒，突出麻辣层次‌。

‌粤式清淡版‌：用甜面酱、蚝油调味，搭配青红椒配色。

‌配菜建议‌：传统配蒜苗或青椒，也可搭土豆泥、米饭解腻‌。

营养与食用场景

仔姜富含姜辣素，可促进血液循环，鸭肉则提供优质蛋白质，适合阴雨天气或秋冬食用‌。

乐山当地因盛产仔姜，成为该菜的核心食材支撑‌。