郭杜林月饼

郭杜林月饼的由来

相传，郭杜林月饼的创制可追溯至清康熙年间，据传太原一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人因饮酒误工，导致和好的面发酵，情急之下掺入生面、麻油和饴糖，意外制成口感酥软香甜的月饼。

为纪念三人，此饼得名“郭杜林”，又因与酒醉相关，别称“醉饼”。‌‌

1900年慈禧太后西逃至太原时，山西巡抚进献郭杜林月饼，慈禧赞不绝口，钦定为贡品，民间故称“太后饼”。‌‌

因制作工艺保留明清特色，如“太极手”揉面、硬馅工艺等，2008年以“郭杜林晋式月饼制作技艺”入选国家级非遗。

郭杜林月饼的特点

原料

采用胡麻油、小麦粉等原料，辅料选择严格讲究。

工艺

制作时需经过手工揉面、蒸面、吊炉烘烤等工序，烘烤温度完全依靠人工控制，烤成后还需通过窖藏熟藏以提升香味。

口感

成品以“酥绵、利口、甜香、醇和”著称，甜度适中且不腻，酥皮层次分明，咬开后馅料呈现浓郁的桂花香和核桃仁风味，整体口感松酥且富有筋道。