藏红花海参灌汤包

藏红花海参灌汤包口感特色

藏红花海参灌汤包以海参的Q弹软糯和藏红花的独特香气为核心，口感层次丰富，‌海参‌泡发后肉质饱满，入口即化，胶质丰富，带来柔嫩与弹牙的双重体验，‌藏红花‌少量添加即可释放浓郁花香与蜜香，汤色金黄透亮，入口微苦后回甘，与海参的鲜味形成鲜明对比，‌整体‌汤汁醇厚，藏红花的药香与海参的海洋鲜味融合，搭配酱汁可提升风味层次。

藏红花海参灌汤包制作方法

1、核心食材处理

‌海参泡发‌：干海参需用纯净水浸泡72小时（每日换水2次），去沙嘴后煮30-60分钟至软糯，再冷藏泡发48小时‌。

‌藏红花使用‌：取3-5根藏红花温水浸泡10分钟，保留花丝与汁液，避免过量导致苦涩‌。

2、汤冻与馅料

‌汤冻制作‌：猪皮焯水后炖煮2小时，过滤冷藏成冻，切丁与肉馅混合（肉:冻=3:1）。

‌馅料调味‌：海参切丁，与肉馅、藏红花汁、姜末、盐、白胡椒粉拌匀，冷藏1小时入味‌。

3、包制与蒸制

‌面皮‌：中筋面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄皮（直径约8cm）。

‌包法‌：取皮包入馅料，捏褶18-22个，确保顶部收口严密。

‌蒸制‌：沸水上锅蒸8-10分钟，关火焖2分钟，避免破皮。

4、制作技巧

海参需完全泡发至软，否则影响口感；藏红花汁分次加入馅料调色‌。

蒸制时间不宜过长，防止汤冻融化过度导致破皮。

藏红花海参灌汤包餐厅推荐

1、‌苏州凯悦酒店·华池88中餐厅‌

这是苏州公认的顶级中餐厅之一，多次获得黑珍珠钻级和米其林推荐。餐厅以精致创新的苏帮菜和点心闻名，‌“藏红花海参灌汤包”正是其招牌或可定制的菜品之一‌。这里的灌汤包以其极致的工艺（皮薄如纸、汤鲜味醇）而备受赞誉，是品尝这道点的首选。

2、‌金海华·悦食东方·CHAO27‌

‌位于东方之门58楼，坐拥金鸡湖景，环境奢华。主打高端粤菜和融合菜，其点心系列向来以选料名贵、做工精细著称。在这里有很大机会能找到或提前预定这道菜。

3、‌新聚丰菜馆‌或‌松鹤楼‌等老字号

‌这些是苏州最负盛名的传统苏帮菜馆。虽然常规菜单可能不列，但对于有预订的VIP或重要宴席，他们可以提供这类定制化的高端点心。