铅山烫粉

基本介绍

铅山烫粉是指有江西省上饶市铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。久负盛名的铅山米粉具有熟而脆，香而不腻的特点。铅山米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。制作铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，不可少的是铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来铅山不妨尝一下美味可口的铅山米粉，也会让您回味无穷。随着，人们生活水平的提高，对口感有了更高的要求，铅山米粉随即衍生出了很多品种，如雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、黄花菜烫粉等。

制作方法

把米粉放在烧好的开水中进行烫涮，然后用漏勺捞出，放上调料、香菜和小葱，根据客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉丝汤。铅山烫粉的美味就是在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上，售卖铅山烫粉的商家也多在汤上下功夫，挑选优质的大骨头，配上其它的佐料，很早就起来熬制，待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了，只等着客人来品尝。猪肝烫粉则要求更高，首先，猪肝要新鲜的，先顺着条纹切成肝尖状，用酱油、料酒和淀粉进行腌制，客人要吃猪肝烫粉的，就把腌制好的猪肝放在老汤里烫涮，淋上老汤和少许调料，就可以品尝既美味又营养的猪肝烫粉了。如今，在上饶铅山县一带，带外地客人去吃烫粉已经成为必不可少的一个习惯和规矩，并且客人品尝后都啧啧赞不绝口，如果再游玩出差去的话，都会异口同声点名去吃铅山烫粉。

历史

说起各地的美食，如四川的火锅、云南的过桥米线、湖南的剁椒鱼头、兰州的拉面、天津的狗不理包子、嘉兴的粽子等都相当有名气。而上饶人所乐道的早餐莫过于“铅山烫粉”了。

铅山县有个永平镇，据考证铅山烫粉正宗原产地就是永平镇。

铅山烫粉之所以有名，除制作工艺严谨之外，重要的是大米的质量，鹅湖大米质量是有名的，所以生产出来的米粉也就很有韧性，也有嚼头。

铅山烫粉集色香味齐全，除米粉质地好之外，作料也是很关键的，作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，食客如需要还可以自行加点加工好了的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜、辣椒酱等。上饶人的早餐以吃烫粉、炒粉为主。

上饶市区“铅山烫粉”店比比皆是，早餐吃粉的人也特多，你如果到了上饶，也请你品尝“铅山烫粉”的味道吧。