菜品特色

形态：圆形或圆底六瓣形，鼓状，无气泡，不卷边，无坑点，块型整齐。

色泽：呈蛋黄色，戳记清晰，色感鲜润。

组织：绵软不粘，有弹性，蜂窝均匀，无杂质。

口味：甜润利口，有桂花，蛋香味，无异味。

制作方法

原料配方

鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

制作方法

1.打蛋：将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。

2.搅面、灌糕：将面粉缓缓投入打蛋机内，将机器改为慢档搅拌至匀，此时面糊已形成均匀蜂窝状结构，即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中，装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜过长，以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用。

3.蒸制：蒸制开始时，先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2，经12～15分钟，即可成熟，出锅。  

4.冷却：将屉中产品挑出装箱，打一红戳。该产品含水较多，应充分冷却再入库。