陈村粉

基本介绍

陈村粉已经有90多年的历史。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。

为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”和“黄均记”不同铺头店面，如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在乐从开起了“黄均记”分店。在粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，且“更薄更爽”。

跟随时代的发展，经不断创新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近七十种，而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以凉拌粉、捞粉、蒸粉最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

菜品特色

陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

食用价值

陈村粉以米粉为主料，具有1补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。2健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。3聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

制作方法

特色凉拌陈村粉

主料

陈村粉

辅料

白芝麻适量、香油适量、秘制酱汁、酸姜丝。

制作方法

1将陈村粉轻揉，切丝，宽约5毫米。

2白芝麻炒熟。

3香油，加入拍碎的大蒜粒滚热。

4将酱油，醋，糖，陈皮调制，滚热，形成秘制酱汁。

5将鲜姜洗净，切丝，腌制至少24小时。

6将切好的陈村粉，在广口碟上铺开。

7淋上香油、秘制酱汁，填上酸姜丝，洒上白芝麻。

笼仔排骨蒸粉做法

主料

陈村粉、排骨

辅料

姜、葱、蒜、秘制酱汁

制作方法

1用排骨切洗后，如秘制酱汁腌制1小时左右。

2将陈村粉切条，或片，条宽约1厘米，片宽约2厘米，长约10厘米。

3在笼仔下面垫好荷叶或托碟。

4把陈村粉摊开，放入笼仔。

5将腌制过的排骨，堆放在陈村粉中间。

6蒸约10分钟。

7淋上香油，秘制酱汁，洒上白芝麻。

煎酿陈村粉

主料

陈村粉

辅料

猪肉脯，韭菜，葱姜蒜。

制作方法

1将猪肉脯，韭菜，葱姜蒜，捣成馅泥，作馅料备用。

2将陈村粉方片，片宽约15厘米，长约15厘米。

3将陈村粉粉片摊开，将约一匙馅料放入，压平馅料。

4将粉片先前后卷叠，再左右卷叠，成方形。

5平底锅，落清油，加热。

6将叠好的陈村粉块分次放入锅中煎熟。

7捞起煎熟的陈村粉粉块、配酸辣酱味碟。

食用须知

对大米不适者不宜食用。