地域产地

佳木斯木耳的地理标志保护的区域范围为佳木斯市所辖富锦市、同江市、桦川县、桦南县、汤原县、佳木斯市郊区、东风区、向阳区、前进区共计9个县（市、区）。

地理坐标为东经129°29′-135°05′，北纬45°56′-48°28′。

品质特点

佳木斯木耳耳片碗状，小根，大小均匀，舒展少卷曲，腹面色黑有光泽，背面有灰白色绒毛。耳片胶质厚，泡发率高，弹性好，颜色鲜亮。干耳菌香风味浓，鲜耳清香有弹性。

生长环境

森林资源

佳木斯市下辖6个县（市）区林业局，31个国有林场，6个国有苗圃，63个乡镇林业站，是黑龙江省东部国家重点林区之一。全市林业用地面积55.42万公顷，有林地面积27.3万公顷，活立木总蓄积2776万立方米。全口径森林覆盖率18.02%。市属森林覆盖率15.8%。全市年生产木材10.8万立方米。森林植被主要有针阔叶混交林和夏绿阔叶林。

水文情况

佳木斯市内江河纵横，大小湖泊星罗棋布，河流纵横，境内共有118条河流；境内有黑龙江、松花江、乌苏里江三大水系，流域面积超300平方公里的河流25条，超50平方公里的河流130条。佳木斯地区水资源丰富，主要由河流过境水、地表水和地下水组成。

气候情况

佳木斯市气候属于中温带湿润大陆性季风气候，四季分明，夏季温湿多雨，降雨集中，秋季降温急剧，昼夜温差大，历年平均气温2.9℃，平均无霜期128天，平均降水量53.3毫米，全年风向多西北风，平均风速为3.6米/秒。年有效积温2500℃左右。平均日照时数2525小时，属北方长日照区域，气候温暖，热量充足，雨量充沛，适宜农林牧副渔业发展。

地形地貌

佳木斯市地处三江平原地带，地貌类型为山地、低山及丘陵漫岗、平原、低洼地等。平原占54.2%，平原地势低平，坡度较小。低山占21.7%，向平原过渡狭窄，个别段没有过渡，形成陡坎相接的地貌景观。山地起伏，但海拔不高，丘陵占14.5%。其土壤类型丰富且种类繁多，适合木耳生长。

价值功效

佳木斯木耳营养丰富，蛋白质>10%、粗脂肪小于1%、粗纤维>2%，钙>4800毫克/千克，干湿比大于1：10。

生产情况

佳木斯木耳分野生和人工种植。人工种植主要有木段和菌袋种植两种。目前主要以菌袋种植为主。

产地环境要求

要求周边生态良好，水质优良，无有毒有害气体，环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。产地环境应符合NY/T5010-2016无公害农产品种植业产地环境条件的要求。

品种选择与特定要求

品种选择是通过选取该地野生耳体，经黑龙江省科学院微生物研究所组织分离，纯化，品种特性分析和抗病性检测，试种，稳定性测试后择优选用。实施春耳秋管结合小孔栽培技术，选择型佳、质优、抗性强的优良品种。

生产控制

科学培育菌袋，合理搭配木耳生长所需要的营养、温度、湿度、酸碱度、通风（氧气）、光照六大要素，保障木耳稳产质优。

菌袋制作

拌料装袋：原料以粗细搭配的硬杂木(阔叶)木屑为主，添加麦麸或米糠、豆饼粉，辅以适量石灰、石膏，水分55-60%。培养料质量应符合NY5099-2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求&NY/T1935-2010食用菌栽培基质质量安全要求的规定。确保无冻料，拌料均匀，菌袋高度20-22厘米，料重1.2千克±0.05千克。

灭菌、接种：高压灭菌要求压力0.12-0.15兆帕，温度121℃保持2小时；常压灭菌要求温度100℃保持8小时-10小时。灭菌后菌袋冷却至25-28℃，于洁净环境下接种。

菌袋培养：菌袋在合适温度下避光培养，保持室内空气清新。满袋后可继续培养15-20天，使菌丝后熟，充分吃料，积聚足够营养，可选择场地出耳或低温储存。

催芽、挂袋（地摆）

佳木斯木耳生产分为地摆（生态环保）和棚室挂袋（集约化）两种，在日最低气温高于10℃时进行。地摆：栽培场地整床，做畦，床面铺稻（无公害水稻)草草帘，润床，撒石灰消毒。菌包开口前用5%石灰水溶液擦洗菌袋表面消毒，开口数量（120-160），深度0.5厘米。地栽菌袋盖草帘保温、保湿，控制温度在25℃以下，适当通风。棚栽催芽、挂袋时间较地摆提前10天左右，用塑料布和遮阴网调控温度、湿度和光照。大棚可防止周边田地农药飘移污染，延长生长期30天。

浇水、采收

耳芽生长初期，少浇勤浇，保持耳片湿润；随耳芽长大，浇水时间逐步延长。整个出耳期间空气相对湿度应保持在80%以上；出耳阶段温度以20-25℃为宜。出耳期间适时停水晒袋。木耳八分熟（耳色转淡，耳片舒展变软，耳柄收缩，耳根变细，未弹射孢子）采收。采收前一天停水，让阳光直晒耳片至干边。

采收方法：采大留小，压住根部，轻轻拧下子实体，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和病虫害；避免粘带杂质；防止带出培养料，以保护耳芽和幼耳继续生长。每次采收后晒袋，促使菌丝复壮积蓄营养。

晾晒、包装、贮存

采收的黑木耳及时晾晒或烘干。自然晾晒耳片半干时将其向中间聚拢，增加晾晒厚度，使耳型圆润规整。采收的木耳必须及时精选，按采收期和耳型及大小分批，分等级，包装或装箱后入干燥通风库房贮存，做到单采、单运、单储。

佳木斯木耳的销售模式：直接食用、袋装、盒装或压缩加工，在超市和农产品市场销售。

应保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分，防止在收获、贮存和运输过程中受到污染。

采取具有合格供方资格厂家提供的包装原料。种类包括热缩膜、玻璃纸、纸盒等。经采购、供销部验质验数。质检员检验产品质量，合格装箱，出具合格证，由仓库管理员清点入库。

生产记录

佳木斯木耳生产中详细记录操作过程和管理措施，全面记载，以备查阅。基地实行备案登记，记录木耳生产情况、病虫害发生情况、技术措施、建立木耳生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量、收获方式、仓储等。质检员要作好控制点检验记录。

荣誉认证

2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“佳木斯木耳”实施农产品地理标志登记保护。

历史起源

1912-1990年，佳木斯木耳大规模生产木段时，始种植木耳。

1997年，佳木斯市开启木耳袋料栽培模式。

2017年，佳木斯市在群英村投资建设了标准化集中育菌基地。