基本介绍

花椒在树木学上属于芸香科花椒属，是一种食用调料、香料、油料和药材多种用途的经济树种。麦积花椒总体感官特征定性为“色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁”。

地域产地

麦积花椒农产品地理标志登记保护地域范围为甘肃省天水市麦积区的元龙镇、伯阳镇、东岔镇、花牛镇、五龙乡、琥珀乡、新阳镇、三岔镇、马跑泉镇、甘泉镇、社棠镇、渭南镇、中滩镇、麦积镇、石佛镇、党川镇、利桥镇共17个乡镇所辖行政区域范围。

地理坐标位于东经105°25′-106°43′，北纬34°06′-34°48′之间。

品质特点

眼观：色泽（大红-黑红）、无霉粒、无杂质等；

手握：花椒果壳含水量小于10%时为身干，握之硬脆，搓有沙沙声；

鼻嗅：香气浓，麻味足，无膻腥异味。

口尝：麻辣度高，持续时间长。

麦积花椒果实成熟后呈鲜红色，粒大饱满，颗粒直径5-6毫米，油腺密生且凸起明显，干制后外果皮呈深红色，果皮开裂后部分呈梅花状，果肉厚，颗粒均匀，色红油重、香气浓郁，口感无苦味，麻味醇厚悠远，具有麦积花椒的特殊麻香味。

生长环境

土壤地貌

天水市麦积区境内山高谷深，其地势西北高、东南低，山岭与河谷相对高差在1000-2000米之间。山多地少，生产地域的沙质壤土（土壤pH值在7.1-8.1之间）和良好的地理特征，有利的地理条件和地域优势，造就了麦积花椒色红皮厚、麻味醇正、香气浓郁的独特品质。

水文情况

天水市麦积区属渭河流域，花椒的主要分布区域北峪河流域、福津河流域、西汉水流域，附近无工业污染源，水质洁净无污染，加之花椒耐旱，主要靠雨水浇灌，符合绿色食品产地环境要求。适宜麦积花椒种植。

气候条件

天水市麦积区属大陆半湿润季风气候，四季分明，气候温和。受山地地形等因素的影响，气候差异悬殊，垂直差异明显，加之山体的屏障作用，河谷盆地效应明显，年平均气温14.6℃，最冷月2.9℃，最热月24.8℃，极端最低温-8.1℃，极端最高温40℃，占应照时数4429.7小时的43%。

热量资源丰富，光能利用的潜力大，造成了这里长年光照充足、热量充足，风小雨少、气候干燥、物候期短的独特气候因素。这些因素使麦积花椒树体旺盛生长，使果实营养或有用成分含量高，使花芽分化、现蕾、实成熟的物候期缩短，使花椒着色质量更高。

麦积区3-5月适宜的光照、温度为麦积花椒的花期生长提供了优势条件；麦积6-9月充足的光照、干燥、少雨、高热量的河谷盆地效应气候环境，提高了麦积花椒果实膨大期的座果率，提高了疣状凸起油腺点数量、果实座油率，提高了麦积花椒果皮着色品质，造就了麦积花椒色红皮厚、麻味醇正、香气浓郁的独特品质。

价值功效

麦积花椒醇提物含量为17%-22%；不饱和脂肪酸≧0.4%；油酸≧0.096%；亚油酸≧0.112%；α-亚麻酸≧0.136%；γ-亚麻酸≧0.015%；不挥发性乙醚抽提物≧6.51%；挥发油含量≧5.52%，各项指标均高于国家标准。

生产情况

产区/果园选择

花椒在麦积辖区多分布在海拔1200米-1700米的山台（坡）地上。山地花椒建园时应选择在山坡下部的阳坡或半阳坡的缓坡山地。

土壤应选择土壤疏松深厚，有机质含量高，通气性良好，保水、排水良好的或沙壤土，土层厚度在1米以上。水源条件，应选择离水源较近的地方，以便干旱时能及时浇水，避免在积水、粘重土壤、重盐碱的地段栽植花椒。注意花椒因怕冻、怕风、怕涝，不宜在山顶、山梁、风口、积水、高寒地栽植。

规划比例：

果园土地比例划分：花椒占地90%，防护林占地5%，道路占地3%，排灌系统占地1%，建筑物占地1%。生产小区的划分可根据地形、地势、土壤、排灌系统、道路等情况而定。面积一般为1.5亩-3.5亩。

沙滩地或平地生产小区的长边应与主风方向垂直，以便设置防护林。山地小区的大小与排列，可随地形而定，但长边应与等高线平行，以便管理并达到较好的水保效果。

道路设置：

中型和大型花椒园由主路、支路和作业道路组成。主路宽度4米-5米，贯穿花椒园，并与外边公路相连。山地主路应环山而上呈“之”字形。支路宽度3米-4米，是连结主路通向小区的道路。

山区花椒园的支路可顺坡修路，主路和支路都可作小区的边界。作业道路宽2米-3米，与支路连通。小型花椒园为了减少非生产用地，可不设主路和小路，只设支路。

品种选择

麦积区最适宜发展的花椒品种：大红袍。

栽培模式

栽植行向：南北行向。

栽植密度：株行距3×4米，每亩56株。

种植初期管理

整地：

在育苗前实行秋耕，整平地面，第二年春播种的进行冬灌，土壤解冻后作苗床。在耕地时施用硫酸铜，防止病虫害发生，亩施农家肥1500-2000千克，也可喷洒500倍的“奥普尔”有机活性液150毫升。提高土壤肥力。根据花椒生物学的特性，在山地花椒建园整地方式有大坑（直径40厘米，深40厘米）或丰产沟宽40厘米，深40厘米。并放回填物。

苗木繁育：

种子的采集：花椒育苗用种，要求选择当地生长的优良品种的优良母体作为采种树。优良母树指的是生长在地势向阳、生长健壮，品质优良，无病虫害结实多的盛果期花椒树。

适时采种是保证种子质量的关键，过早过晚采种都不适宜。过早采种，种子内部营养物质积累不足，发芽率低，苗木质量差，过晚采种，种子易脱落，给采种工作带来困难，因此要适时采种，一般情况，看果实外皮颜色由绿色变成紫红色，并有个别开裂，种子变成蓝黑色时就要及时采种。

采种具体时间是在晴天太阳出来后采种。最好根据气象预报，有连续几个晴天，可以做到随采、随晒、随贮藏。阴雨天或有露水的早晨不宜采种。

种子的贮存：花椒采收后，要在通风干燥阳光下凉晒或背阴通风处阴干、注意不要堆积，每天翻动2-3次，以免种子发热霉变，待果皮开裂后，用小棍轻敲，使种子从果皮中脱出，每翻动一次，就收集一次种子，除去果皮即得纯种子。

种子切忌过长暴晒，保存在通气干燥地方，不然，容易造成种子油分挥发，影响种子发芽率，一般是当年选种留种，当年或第二年播种。

种子处理：花椒种子种壳坚硬，外有油皮，不易吸收水分，难以发芽。所以，在育苗前必须经过处理，才能出苗快，出苗齐，发芽率高。种子处理包括越冬埋藏和春季催芽处理。

越冬贮藏的方法：牛粪混种。用新鲜牛粪，加少量草木质或黄土和花椒种子（6：1）混合搅拌均匀，成团块、贴在通风干燥处阴干，次年春季捣碎后，连同牛粪一起播种。混砂层积埋藏。

选排水良好的地方，挖1米宽50-50厘米深，长度按种子量而定，每隔50厘米深，长度按种子量而定，每隔50厘米立一束浸泡后的种子（厚度10-15厘米）层层堆积，最后覆砂10-15厘米，坑口要高出地面，草把高出坑口。

春季播种时，将种子连同砂子掏出，筛去砂土即可播种。湿砂混藏。用湿润细砂和种子（2：1）混合搅拌均匀，堆在背阴处，每隔10-15天翻动一次，播种子前20多天，将种子移至向阳处堆放，盖上草帘子进行保湿保温，待种子少许发芽后，再进行播种。

春季催芽处理的方法

洗涤处理：用1.5%的洗衣粉溶液进行浸泡1-2天，并用棍棒捣撞，或用手操搓，洗掉脂质层，使椒粒失去光泽，为灰褐色，出现麻点后，用清水淘洗干净后，在阴凉处晾干进行播种。

开水烫种：将种子放在沸水中（1：2）急搅2-3分钟，再换温水浸泡2-4小时，湿放24小时催芽，待少数种子开裂时，即可播种。

湿灰处理：草木灰加水潮湿，易于捏成团，松手可散为宜，再把浸泡后的种子，混合在湿灰中（1：2）或（1：3），堆放在地上，每天搅拌一次，10-15天后，即可连灰播种。

播种

播种时间与方法

播种时间为春秋两季。春播在土壤解冻后的四月中下旬（农历“谷雨”前后）进行。秋播有雨种，一种是待花椒种子采收后立即进行，在作好的苗床采用条播，行距20-25厘米，播幅宽5-10厘米，播种沟深3-5厘米，开沟后撒种要均匀，中马粪，麦衣、黄土，按1：1：6的混合物覆盖种沟，不宜板结，后轻微镇压，使种子与土壤接触。种前要浇足底墒水，当年出苗，苗木出苗率高整齐，土冻前平茬，春进行摸芽，不须处理种子。一种在深秋，土冻之前播种，方法同上，但出苗率不及第一种。春播将处理好的种子同上方法，进行播种，这种方法，出苗率低，出苗也不太整齐。

播种量：播种量每亩6-8千克。灌溉保墒种子发发芽前要保持床面潮湿，这是保证出苗的关键。用小水灌或洒水，不可大水浸灌，苗出齐后，要适时灌溉，促进苗木生长。

播后管理：松土除草，播种后出土半月幼苗长到10厘米左右进行第一次松土除草，结合除草，进行第一次间苗，每隔3厘米左右留一株，全年松土2-4次。苗期要掌握“细水灌溉，分期间苗，及时追肥，有草即除的原则”，当年每亩就能培育出1.5-2株，苗高50-80厘米的优良苗木。增施肥料，在六月中旬和七月中旬苗木生长旺盛期每亩施尿素10-12千克，可中耕松土将肥料翻入土中，有条件的并进行灌溉。

播条育苗：花椒播条苗木比种子繁殖的实生苗生长快整齐，能保持母体优良特性，具体作法：在早春采用1-2年生花椒枝条，截成20-30厘米长的播穗，上端剪成平形，下端剪成马耳形，行距为40厘米，株距10厘米，外露2-3厘米，然后埋紧踏实，及时灌水，水渗干后，行内盖一层草或覆1-2厘米土或覆膜保墒，扦播时间应在早春土壤解冻后进行。

栽植

栽植时期

花椒在春秋季和雨季都可栽植。春季应在花椒苗木开始萌动时栽种，秋季以晚秋，冬树液停止流动时最好，而雨季应在7-8月间遇阴雨天气栽植，一般采用春、秋栽植，关键是，就地育苗就地栽植，尽量缩短起苗到栽植之间的时间。

苗木准备

栽植花椒应选用地径在0.5-0.8厘米高约80厘米的1-2年生一级苗，苗木生长健壮，顶芽饱满，根系发达，侧须根多，无病虫害和机械损伤的苗木。

苗木栽植

花椒栽植要掌握挖大穴、浅栽、栽时培土要高于根须1-2厘米，并使根系自然舒展。花椒根脆，要防止伤根，用脚踩实，忌用有敲打。栽植时，要注意原向栽植，原向栽植可缩短苗木适应过程，生根块，成活高，栽植时一定要蘸浆，浇定根水。

栽植管理

因为花椒怕寒、怕风、在冬季要进行防寒，一种是埋土防寒，在冬季来时，顺地势，朝坡向挖10厘米深的沟，基部培土，把树苗压弯，埋到沟里防寒越冬；一种是用纸包，再在外层用地膜纸包，到第二年春气温回升，稳定时放苗或解掉包扎纸。以防受冻或抽条。

花椒苗一般不宜长途运输，当地栽植成活率高，怕冻、怕风、怕堆积出汗，起苗要保证根系完好，用塑料袋或纸袋包装，当天起苗，当天调用，定量当天栽植。

土肥水管理

土壤管理

花椒一般栽植在田间地埂、荒坡或山地。这类土地较瘠薄，肥力较差，必须加强土壤管理，改良土壤结构，提高肥力，满足花椒生长发育的需要。以扩大树盘、深耕熟化土壤，中耕除草。

施肥

在苗木定植前，在栽植穴施基肥以供给定植幼树生长的养分。基肥以迟效性有机肥料为主，配合施用适量的速效化肥，如尿素。春秋各一次。满足树体生植生长。每年秋季采果后，至春季发芽前要施基肥，并要结合灌水。

叶面追肥：对花椒增产效果显著，在花椒花期，果实膨大期，用0.3-0.5%磷酸二氢钾，喷洒叶面2-3次，在晴天无风的早晨8-10点，下午4-6点钟进行。

培土

在树基部根茎交界处用肥土堆成高0.5左右，直径1.0米的果圆球形土堆，或结合中耕除草，将土和肥料壅在植株基部，这样能促使根部萌发新枝和根系，扩大树冠，增加吸收面积，又可保护根部不受耕作伤害。保护树体越冬的作用。到天暖时，要及时除去土堆，防止烂根。

排灌系统

修建蓄水、保水、灌水设施。路内侧修排水沟，与蓄水池相连，干旱山、塬地依面积和出水量配置机井和水窖。

整形修剪

整形修剪是夺取花椒优质稳产高产的重要措施之一，依据树体生长发育的内在规律，结合当地栽培特点，调节控制和促进生长与结果，衰老与更新间的矛盾转化，从而达到高产、稳产优质，保持树体健壮和延长经济收益期的目的。

整形修剪时间

一般分冬季和夏季修剪两种，冬季修剪在落叶到发芽的整个休眠期，有剌激局部生长的作用，夏季修剪在花椒生长季节，包括春、夏和秋三季，可抑制新梢徒长，去掉过密枝，重叠枝，竞争枝，改善通风透光条件，促进次年形成更多的结果枝。

修剪方法

疏枝、短截，摘心，拉枝等方法为主。

幼树的整形修剪

当幼树长至离地面60厘米高以上时，及时定干，定干按树要整的形而定，一种为开心型，可在地面10厘米处定干，留4-5个芽。为开心形的4-5个主枝。一种为多主干丛状形。在树干40-45厘米处选留3-5个芽为主枝，以后逐年完成树形。

盛果期的修剪

继续培养主枝，疏去树形杂乱枝。增加结椒范围，主侧枝的延长枝剪留长度要比幼树短些，一般为25-30厘米，当年生新梢应在30厘米左右时摘心，促二次枝萌发，修剪一般在秋季花椒采收后或冬季进入休眠期后进行。

衰老期的修剪

此时以更新复壮，增强树势为主。即回缩主侧枝，抑前促后，疏除干枝、弱枝、短截下部枝条，对外围枝进行短截。但要控制背上旺枝，以平衡树势，保持通风透光条件。

病虫害防治

病害

烟煤病：主要危害叶片，发生烟煤病后，光合作用能力下降，对产量和品质产量影响，一般夏秋发生，此病偶尔发生。

防治方法：用波美度5Be°的石硫合剂或75%百菌清WP800倍液等药物进行防治。

虫害

花椒蚜虫：花椒蚜虫以剌吸式口器主要危害当年新生幼嫩枝叶和更梗，造成大量落花、落果，甚至绝收，在危害的同时，由于蚜虫大量分泌粘液洒落在树体上，使全树叶片呈油亮状，并且由于引起霉污病而使全树呈黑色烟熏状。危害花椒的蚜虫有椒蚜、洋槐蚜、桃蚜等，但以椒蚜为主。按照虫性适时防治，10%吡虫啉wp5000倍液，抗蚜威WP2500倍液等药物均能防治。

采收

采收时间：因种植地海拔高度不同而采摘期不同，一般为6月下旬-9月上旬，当花椒果皮全部变红，油腺凸起，呈半透明状，种子完全变黑时采收。采收方法：人工掐摘果穗根部位置（禁掐捏果皮油腺点）。

生产工艺流程

晾晒→分选→去杂→分级→包装入库。

晾晒

自然晾晒：晾晒场地清洁→花椒单层摊铺→人工翻晒→裂口壳籽分离（手捏沙沙脆响，晾晒完成）→壳籽分包。

机器烘干：采摘后遇阴天或晾晒场地不足时选用。把花椒放进烘烤箱→机器内烘烤（烘干温度≤55℃）→壳籽分离（手捏沙沙脆响，烘烤完成）→壳籽分包。

分选、去杂

人工分选、去杂：用农家漏筛，分选出花椒果皮及花椒籽、果柄、椒叶等杂质。

机器分选、去杂：用花椒筛选机，分选出花椒果皮及花椒籽、果柄、椒叶等杂质。

分级包装

按照分级要求将花椒包装入库。内包装用包装箱（盒）、聚乙烯薄膜袋，应符合GB9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》、GB9691-1988《食品包装用聚乙烯树脂卫生标准》及GB4806.8-2016《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》的规定。

外包装用编织袋或瓦楞纸箱，应符合GBT6543-2008《瓦楞纸箱国家标准》规定。装好花椒后，对包装袋、包装箱（盒）进行封口，封口应严密，无破损。

运输

运输过程中注意防曝晒、雨淋、潮湿。严禁与有毒物品混装，严禁用含残毒、有污染、有异味的交通工具运载。

贮存

库房要专库专用、通风防潮，装卸和堆垛禁止踩踏。严禁与有毒、有异味的物品混贮。室内相对湿度≤75%，温度≤25℃。保质期24月。

荣誉认证

2003年，元龙花椒被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品，许可使用绿色食品标志。

2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部批准对“麦积花椒”实施国家农产品地理标志登记保护。

历史起源

“蜀椒出武都，秦椒出天水”。早在1400多年前，《齐民要术》中就有这样的记载。这里的“秦椒”就指的是天水市麦积区元龙镇一带所产花椒。经长期培育和种植发展已形成具有地方特色的产业。天水市麦积区元龙镇的花椒就以色红、肉厚、粒大、味浓、质优。

早在新中国解放初期，麦积区元龙镇的花椒种植就已经起步。

1994年，麦积区元龙镇开始大面积种植麦积花椒。

2003年，元龙镇投资建成综合集贸市场，专门设置花椒交易区，将原先分散、无序交易变为集中、有序的交易。

2004年，元龙镇椒农组建元龙花椒协会，为椒农提供产前、产中、产后服务，并进行农资供应和技术培训，使麦积花椒走“产、加、销、服务、推介”为一体的产业化发展路子。为了提高麦积花椒的附加值，元龙镇多方筹资在310国道旁的井儿川建设占地20多亩的花椒综合加工厂，生产花椒油、花椒粉、花椒油树脂等花椒附属产品。

2006年，元龙镇为确保花椒产业的健康发展，引进“大红袍”等新、特、优品质，淘汰白椒、绵椒等一些落后品种，进而形成大红袍、油椒、武都红等五大品种并存的产业格局，成为农民增收的主渠道，每到椒红季节，四川、新疆、辽宁等省市的椒商前来采购。

2008年，麦积花椒规模化种植和经营，麦积区成为全国花椒产销的重要集散地。

2016年，麦积区引进武都无刺花椒接稳，应用花椒嫁接技术繁育苗木田，引进2年生无刺花椒嫁接苗建成试验园。至2018年麦积区共繁育无刺花椒苗木31.5万株。

2018年，麦积区麦积花椒试验园花椒树全面结果。