益阳松花皮蛋

基本介绍

益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名的特色名菜，传统特产之一。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

2025年2月25日，国家知识产权局发布第619号公告，对益阳松花皮蛋予以地理标志产品认定，并实施保护。

地域产地

产品名称

益阳松花皮蛋。

产地范围

湖南省益阳市赫山区现辖行政区域。

质量要求

（一）原料要求

1.鸭蛋。选取产于洞庭湖水域的鲜麻鸭蛋，应符合国家相关标准规定。

2.黑茶。选取产于益阳市安化县的黑茶，应符合国家相关标准规定。

3.水。应符合生活饮用水国家相关标准规定。

4.泥土。选取产地范围内无污染的、黏性强的泥土。

5.谷壳。选取产地范围内的谷壳。

6.生石灰。选取益阳市赫山区、桃江县等周边区域的生石灰，白色、无杂质，氧化钙含量≥75%，其他指标应符合国家相 关标准规定。

7.其他辅料。食用盐、氢氧化钠、硫酸铜、纯碱等其他辅料应符合国家相关标准规定

（二）加工工艺

1.包泥法。

配制料泥→包泥腌制。

加工要点：

（1）配制料泥。将氢氧化钠（或生石灰和纯碱）与食用盐、黑茶、硫酸铜、泥土按比例充分搅拌成糊状，形成料泥。

（2）包泥腌制。将鸭蛋外表均匀包裹料泥，置于谷壳中滚动均匀、压实。常温腌制45至50天，剔除响蛋、破蛋、烂头蛋，常温下再密封保存10至20天。

2.浸泡法。

配制料液→浸泡腌制→清洗。

加工要点：

（1）配制料液。将水、氢氧化钠、食用盐、黑茶、硫酸铜按一定比例搅拌均匀，冷却后待用。

（2）浸泡腌制。将鸭蛋完全浸没于料液中，常温密封浸泡45至60天。

（3）清洗。用水清洗蛋体，充分晾干。

（三）质量特色

1.感官特色。蛋体完整有光泽，软弹不破，滑而不粘，有乳白色松枝状花纹，食之清凉爽口，鲜香味美。

2.理化指标。pH值9.2～10.8，水分≥60%，氨基酸态氮≥0.065g/100g，维生素D≥6.5ug/100g。

3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合国家相关规定。

品质特点

体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩．味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

荣誉认证

益阳松花皮蛋产地范围内的生产者，可向湖南省益阳市赫山区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。益阳松花皮蛋的检测机构由湖南省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。

历史起源

《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”

松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学反应，含有无机盐类。它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。

益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。松花皮蛋营养丰富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白质13.6%，碳水化合物4%，热量82卡。不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能。作冷盘美肴，亦为传统食法。