阜平大枣

河北阜平大枣介绍

阜平大枣又称阜平吉祥大枣，属落叶乔木植物。阜平大枣属婆枣，是全国700多个品种中干食最为优良的品种之一。河北阜平大枣具有个大（平均单果重8-10g）、皮薄、肉厚、核小（核肉比为1：18）、可食率高（98%），干枣含糖量高（67%左右）等特点。是主要分布于中国河北省阜平县台峪乡、东城铺一带的阜平吉祥大枣。

阜平大枣的特点

外在感官品质

大枣鲜枣为长圆形，大小整齐，成熟后为棕红色，有光泽，肉厚核小，果肉细腻，甜酸可口，单果质量10～15g；干制枣颜色为深红色，有光泽，肉质紧实，糯性强，枣香浓郁。

内在品质指标

鲜枣：可溶性总糖为≥36g/100g；Vc≥185mg/100g；蛋白质≥5.6g/100g；钙≥285mg/kg；铁≥5.5mg/kg。

干枣：可溶性总糖≥60g/100g；Vc≥9.7mg/100g；蛋白质≥3.3g/100g；钙≥505mg/kg、铁≥9.1mg/kg。

阜平大枣之乡在什么地方

阜平大枣种植历史悠久，阜平县素有“中国大枣之乡”的美誉。阜平大枣农产品地理标志登记保护区域范围为保定市阜平县所辖阜平镇、城南庄镇、平阳镇、王林口镇、天生桥镇、北果园乡、大台乡、台峪乡、史家寨乡共计9个乡（镇）164个行政村。地理坐标为东经113°50′09″～114°31′37″，北纬38°39′25″～39°04′40″。

河北阜平大枣生长环境

土壤地貌情况

阜平县地处太行山脉，全县产枣区为浅山丘陵区，海拔高度200～1000m，80%面积海拔在500m以下，95%枣树分布在山坡梯田、埝阶、水平沟，大部山沟有水，水质优良。产区的土壤均属于片麻岩褐土性砂壤土，土壤通透性好，pH值6.5～8.0。有机质0.8%～2.4%，碱解氮106.5 mg.kg-1，速效磷1.58 mg.kg-1，速效钾75.08mg.kg-1，极适合阜平大枣枣树的生长。

气候情况

全县气候属暖温带大陆性季风气候，光照充足、雨热同季、四季分明，年平均气温12.7℃，早霜始于10月中旬，晚霜始于4月中旬，无霜期170～190d；年平均降水量为570mm，降水量集中在7、8、9三个月，约占全年降水量的75%。春旱、夏涝，年有效积温高，光热充足，昼夜温差大的气候特点，满足了阜平大枣要求花期25℃以上高温，利于枣果早熟、糖分积累、着色及品质的提高，孕育了阜平大枣的独特品质。

阜平大枣的营养价值

阜平吉祥大枣在脆熟期VC含量高达600mg/100g，有“天然维生素丸”之称。此外阜平大枣还含有17种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。

干枣含糖辆高达60-70%，还含有蛋白质、脂肪以及磷、铁、钙等矿物质。大枣中含大量的维生素A、B、C、P，每100克鲜枣含400-600毫克维生素C，居百果之冠。不仅如此，大枣也是重要的中药材和滋补品，有生津、润肺、养血、镇静、养肝、健胃消食等功能。

阜平大枣的作用

阜平大枣除直接食用外，还可用于加工，现阜平加工的成品有蜜枣类、饮料类、枣酒类、枣面、枣茶、枣酱、枣罐头、枣香精等八大系列三十多个品种，深受广大消费者喜爱。同时阜平大枣还具有补脾和胃、益气生津之药效，枣果中含有的环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷、儿茶酚对心血管病、癌症等都有一定疗效。

阜平大枣什么时候成熟

阜平大枣成熟期在每年的9月下旬到10月上旬。如果是鲜食大枣，一般在9月下旬脆熟期进行采收比较好；如果用于干制红枣，一般在10月上旬采收。

阜平大枣栽培技术

产地要求

在缓坡地、整平水平沟和水平埝阶地建园，园地土质疏松、肥沃，生态环境良好，空气清新。

品种范围

阜平大枣选取本地传统品种婆枣。

阜平大枣育苗

本地采用酸枣嫁接育苗，其方法是：收集成熟饱满的野生酸枣种，经脱皮冬化处理后沙藏至翌年4月上旬，种核裂开，多数种子已露出白色胚根即可播种。为方便嫁接，播种时在施足基肥的育苗地块内，先整好地块，畦宽整成1.6米，先浇透水后，趁土地湿润，按宽行40厘米、窄行20厘米撒种，亩用种量20～25千克，播种深度2～3厘米，播种后覆地膜，出苗后将地膜撤去。待苗高5厘米时，按间距15-20厘米定苗，同时清除杂草，当年夏秋季苗高达30厘米时即可嫁接。

①选择良种：品种选择结合本地区的气候实际情况选择早实性强、丰产性能稳定、果买品质高、适应性强的枣树品种。

②嫁接方法：主要采用"双斜面对应嫁接法"。

③苗木管理：待嫁接部位伤口完全愈合后，用刀片在嫁接部位纵划一刀，割断薄膜条，以防苗木缢伤。当嫁接苗长到1米左右时，进行摘心，以控制苗木向上生长，促进健壮苗木。春季栽植。起苗时，要保护好根系并随起随栽。栽植前，要剪去苗木上部的枝梢，保留50~70厘米主干即可。

生产过程管理

阜平大枣生产过程管理栽培关键技术为：园地选择、整地、栽植、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病虫害防治等。

①园地选择：选择坡度在25°C以下、松土层厚度70厘米以上、海拔800米以下的片麻岩等母岩山地及沟谷坡岗次地建园。

②整地：坚持因地制宜的原则进行山地枣园整地，采取垒谷坊坝的方式整成埝阶地；埝阶地和水平沟留出水口，以便泄洪。

③栽植：枣树栽植一般分为春栽、秋栽和雨季栽植，以春栽为主。每亩山地枣园栽植阜平大枣30～40株，即株行距以（1～1.5）×4米为宜。

④土肥水管理：对原有山地枣园可通过逐步整理成水平沟、水平埝阶进行保土保水；新发展枣园，要先整好地，确保高质量发展。基肥以有机肥为主，追肥前期以氮（复合肥）为主，后期以钾肥为主，水肥同时进行，水源在有条件的情况下，以水窖、塘坝及永久坝为蓄水方式，保障关键时期水源的使用，以保障阜平大枣品质。

⑤整形修剪：幼树以整形为主，采用自然圆头型、纺锤型修剪为主，重点采用拉枝、摘心、短截等措施，促进及早成型，早果丰产。盛果期树，重点采用落头、梳枝、回缩等措施，使其通风透光，稳产优质。

⑥花果管理：盛花期喷水、硼肥提高座果率。花期降水少干燥年份，通过开甲提高座果，确保连年丰收。

⑦病虫害防治：贯彻以防为主、综合防治的方针，根据预测预报进行防治。以生物防治和物理防治为主，化学防治为辅，尽量减少用药次数，提高大枣的果品品质。

采后处理

阜平大枣用于鲜食以脆熟期进行采收；用于制干的果实应在寒露节以后采收，并进行自然晾干或烘干，并进行分级、包装、保存。

生产记录要求

大枣生产全过程要求建立生产档案，记录病虫害发生情况、生产技术措施和投入品使用情况，特别是化肥、农药的名称、来源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期，采收日期等，并妥善保存，以备查阅。