基本介绍

乐仙腐竹是广东省梅州市兴宁市新陂镇乐仙村的特产，是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。

营养价值

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

此外，腐竹中所含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

品质特点

腐竹为低脂肪高蛋白保健食品，其色鲜体薄，油亮清香，韧脆爽口，营养丰富，易于消化，增进食欲，性能不燥不寒，食法可繁可简，烹调任意调配，炸、炖、炒、煮、焖、煲皆可。

无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。