梅州市

梅州客家十大名菜梅州客家名菜有哪些你吃过几道经典菜？

导语

梅州菜指梅州地区的客家菜肴，属于客家菜，也是东江菜梅州地方菜系，是客家菜的五大派系之一，同属于粤菜，那么，梅州客家名菜有哪些？梅州有哪些特色菜呢？梅州除了梅州盐焗鸡、梅州客家酿豆腐和梅菜扣肉被称为梅州三大客家菜外，还有梅州盐焗鸡爪、客家红焖肉、梅州凤投胎、梅州娘酒鸡、客家酿苦瓜、梅州煎春角等梅州有名的菜，这份梅州客家十大名菜排行榜值得好好收藏，一起来看看吧。

梅州十大名菜

排排榜
关注榜
得票榜

01

梅州盐焗鸡

02

梅州客家酿豆腐

03

梅菜扣肉

04

雁南飞茶田鸭

05

梅州盐焗鸡爪

06

客家萝卜丸

07

客家红焖肉

08

梅州凤投胎

09

梅州娘酒鸡

10

梅州客家酿苦瓜
01

梅菜扣肉

4013

02

梅州盐焗鸡

2410

03

雁南飞茶田鸭

1570

04

梅州客家酿豆腐

1351

05

客家萝卜丸

1141

06

梅州客家酿苦瓜

1059

07

客家红焖肉

903

08

梅州凤投胎

586

09

梅州娘酒鸡

524

10

梅州盐焗鸡爪

466
01

梅菜扣肉

75

02

梅州盐焗鸡

56

03

梅州客家酿豆腐

43

04

梅州客家酿苦瓜

43

05

雁南飞茶田鸭

35

06

客家萝卜丸

30

07

客家红焖肉

23

08

梅州娘酒鸡

22

09

梅州盐焗鸡爪

20

10

梅州凤投胎

15

提醒：本榜单仅供参考，务必实地考察、谨防诈骗、理性判断、审慎决策！榜单推荐入榜>>

榜单说明： 梅州十大名菜migoo网编主要依据梅州地区出名的特色菜、传统名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴进行选择，参考中国烹饪协会、省市餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合选择推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

梅州十大名菜

梅州盐焗鸡

梅州盐焗鸡是广东梅州三大特色传统名菜之一，是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。【详细>>】

梅州客家酿豆腐

梅州客家酿豆腐是广东梅州三大特色传统名菜之一，属于粤菜系客家菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。酿豆腐直接将肉馅酿入山水豆腐中，然后下油锅煎两面金黄，加水和调味炖煮开即可出锅，撒点葱花。或者是火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。【详细>>】

梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常此菜是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。【详细>>】

雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。【详细>>】

梅州盐焗鸡爪

梅州盐焗鸡爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，在梅州市区（含梅江区、梅县区）的梅城大街小巷都有梅州盐焗鸡爪。由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家名菜。【详细>>】

客家萝卜丸

客家萝卜丸是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系客家菜。梅州的客家萝卜丸主要有三种做法，第一种是梅州餐馆流行的清蒸素萝卜圆，薯粉拌得比较多，口感有些粘稠。第二种是家庭式的做法，先把猪肉碎拌匀萝卜丝，做成一个肉球，这样猪肉成了主角，不过丸子的颜色是粉红的。第三种传统做法，是用白萝卜丝拌着猪肉，猪肉份量很少，主角是白萝卜，清淡中有肉味，丸子颜色雪白，比较符合清蒸萝卜圆的名称。【详细>>】

客家红焖肉

客家红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，是梅州名菜之一，颇具岭南特色的饮食文化。红焖肉油润柔糯，味美异常，红红旺旺，可是地地道道的客家风味菜，还是客家人摆办酒席，招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。客家红焖肉的吃法很多，有的喜欢放点客家咸菜，有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。【详细>>】

梅州凤投胎

凤投胎又叫猪肚包鸡、猪肚包鸡火锅，为广东本地客家名菜之一，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是梅州地方名菜之一。此菜是客家人都会做的家常菜，主要食材是猪肚和鸡肉，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的，冬季补胃就从凤凰投胎开始。【详细>>】

梅州娘酒鸡

客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系，流行于广东的惠州、河源、梅州等一带。娘酒鸡是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（糯米酒）制作而成的一种作用独特的美食，是补血佳品，常用来给产妇产后补血复原之用。梅州娘酒鸡用的是梅州客家娘酒，用糯米加酒饼酿成的，类似于酒酿。其做法是将晾干的鸡块和生姜放入油锅里煎出香味，然后倒入娘酒炖煮。【详细>>】

梅州客家酿苦瓜

客家酿苦瓜属于客家菜，梅州客家酿苦瓜是梅州菜地方名菜。此菜做法是将已经调好料的猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来味道清淡鲜美，口感绵绵软，不腻、不柴，也不会感到苦口。【详细>>】

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