布拖乌洋芋彝族名字叫“牙优阿念念”,主要有“牙优念波”、“阿念牙优”两种。布拖乌洋芋生长在海拔2600米以上的高寒山区,属于绿色特色无公害农产品。
布拖乌洋芋皮薄、质嫩、淀粉含量高、营养丰富、口感好、耐贮存。薯型小巧玲珑,一般直径在7-8厘米左右,切开后离表皮4-5毫米处有一圈紫色的圆环,中心的薯肉为白色,如果没有紫色的圆环便是假的。
原料
乌洋芋300g
调料
鸡汤适量,鸡粉2g,盐5g,味精1g,姜蒜片5g,小葱花10g,色拉油适量
制法
1、将乌洋芋洗净去皮切块,蒸粑,放在砧板上,用刀身压成泥。
2、炒锅上火,下色拉油烧热,放入姜蒜片爆香捞起不用,下乌洋芋泥翻炒,边炒边下鸡汤解松后,加鸡粉、盐、味精炒入味后,最后放入小葱花炒匀即可。