马鞍山龙虾基本介绍

马鞍山人都说，不吃夜宵你就体会不到马鞍山美食的精髓，作为春夏夜宵舞台的绝对主角，小龙虾或卤或煮或炒，每天都要消耗掉上千斤，是马鞍山人最爱吃的食物之一。

马鞍山龙虾制作方法

白灼小龙虾

1、新鲜小龙虾吐脏洗净，剪去头部。

2、姜切片，葱打结。

3、小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结。

4、大火煮开后转中火18分钟左右完全煮熟。

5、另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料。

6、剥壳，抽取泥肠后蘸食

备注：此做法是食用时取肠，肉较紧实。如果烧前取肠，则肉较松软。

麻辣小龙虾

1、将买来新鲜的小龙虾养一夜，吐掉脏后用牙刷刷干净，去头挑筋。

2、炒锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒烧出香味。

3、加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。

4、转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。

5、调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下后倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。

6、盖上盖子，改至中火焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁出锅即可。