榨广椒

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榨广椒

#地方特产# 0 0

榨广椒是以湘西、张家界、石门县以及恩施一带本地鲜红辣椒和苞谷面为主要原料加工而成。榨广椒做什么菜好吃？一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫”鲊广椒糊“。

用辣椒做的10种调味品 NO.7

详细介绍 PROFILE +

鲊广椒的做法

1、鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫。

2、红辣椒细沫加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀。

3、盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶。

4、用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水。

5、大约3周后就可取出烹制。

温馨提示：

1、选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。

2、苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外，也有少数用糯米粉的。

3、鲊广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。

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