太和豆豉

基本介绍

太和豆豉是四川省著名的传统特色美食，产自四川成都市，已有100多年的生产历史。

相传太和豆豉原产在江西省太和镇，清康熙年间传入四川。

长期以来，成都制作豆豉的师傅，根据本地的原料和人们的口味，对原配方和工艺不断进行改进，使之逐渐形成具有川味特色的成都太和豆鼓。

品质特点

太和豆豉色呈红褐又有光泽，味道咸鲜略微回甜，分粒酥软而不碎，保持了豆豉固有的风味，不酸不霉，营养丰富，易于贮存，食用方便，是佐餐调味的佳品。

制作方法

成都太和豆豉以黄豆为主要原料，而黄豆的选料则以本地产的乌嘴豆为佳，以食盐、糯米、上等红糖、八角、茴香籽等为辅料。

食盐的选择以我省的磨黑盐为佳。

经过多道工序，让其自然发酵，三个月后即可食用。