鸡卷

鸡卷的制作方法

食材：油皮、番茄、冬笋、荸荠、籼米粉、小麦面粉、花生仁、香菇、木耳、淀粉、胡椒粉、白酱油、白砂糖、醋、味精、花生油、芝麻酱

做法：

1、米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

2、然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；

3、将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；

4、水发黑木耳洗净；

5、番茄洗净，切片；

6、白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；

7、将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

8、待封口干后，每卷切成2、4厘米宽的斜块成鸡卷生坯；

9、炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

10、锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

工艺提示：

1、若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；

2、炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。