炒鱼毛基本介绍

鱼毛指的就是被炒得非常松散细碎的鱼肉，因为鱼肉炒干水分后，质地变脆，吃起来就像肉松一样，所以也有人叫它“鱼松”。因为炒出来的鱼肉香脆可口，所以在赫哲族有一句“鱼不入海不能称之为鱼，不尝炒鱼毛就不算到过赫哲家”的谚语，说明在当地，炒鱼毛是必吃的美食。

之所以会有炒鱼毛这样的美食，是因为在东北这块土地，想要保存食材一定要看季节，冬天尚能借由天寒地冻的天气保存食物，但到了其他季节，捕捞上来的大量鱼没办法长时间保存。为了能保留这些食材，并且保证能够随吃随拿，炒鱼毛这道美食便诞生了。

对赫哲族的人民来说，炒鱼毛是最好的下酒菜，也是最方便的食物，炒好的鱼毛可以保存很长时间，不仅可以用来下饭和下酒，还可以加上韭菜包成饺子，味道也非常鲜美可口。

炒鱼毛制作方法

主料：鲤鱼（新鲜、大而肥为上等主料）、葱、姜、山花椒、花椒、把蒿、盐、味精。

做法：

1、锅加热、放油，放入葱段、姜片、山花椒、花椒、把蒿加水，将鱼放入锅内，开锅后放入盐和味精。

2、开锅20分钟后将鱼捣碎、去骨，将汤炖干后再慢火炒1-2小时即可食用。