羊油馓子

羊油馓子口感特色

直扇型的馓子，可以说是内蒙馓子经典中的经典，一根根面条在羊油里炸的金黄酥脆，这一根根纤细的馓子里，还点缀着少许的黑芝麻，一不小心嚼碎一粒，那股子喷香在嘴里炸裂开来，真是越嚼越上瘾。羊油的醇厚，面条的酥脆，口感层次丰富，简直就是味蕾的盛宴。

羊油馓子制作方法

用料：面粉、鸡蛋、羊油、盐、水

做法：

1、面粉加盐、鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅匀到面粉里，再分次加入清水，一点点将面粉搅成棉絮状，揉成三光，面光、手光、盆光，把面团盖上醒发30分钟。

2、把醒好的面团再揉一下，擀成面片，用刀切成条状，将面条轻轻搓成筷子那么粗就可以了，注意粗细均匀些。

3、将面条盘成圆放入容器里，加上羊油，浸泡六个小时，油要没过面，用油醒发面条增加面条的延展性。

4、羊油温六成热，中小火，取一条面轻轻抻面，把面抻细，一圈一圈套在手掌上，接头的地方可以捏在面条上。

5、用筷子将面条抻直，油温六成热下锅炸，先定型住再将两头对折，对折后先朝一边炸，再翻面炸，定型后再将筷子轻轻抽离。

6、两面翻身炸至金黄就好了，也可以直接两头筷子抻直了下油锅，停几秒定型后在抽出筷子。

羊油馓子历史起源

其实早在春秋战国时期，就有了馓子。那时的寒食节（清明节前一两日），要禁火三日，人们便提前炸好一些名为“寒具”的环状面食，即为馓子。宋代苏东坡就写过一首《寒具》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎，脆如凌雪。”