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旌德大饼

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宣城十大小吃 NO.9
旌德大饼是安徽省旌德县的特色小吃，馅多，滋味足，不涩。据了解，旌德大饼的馅料非常多，常见的有六七种，腌菜、豇豆、白菜、韭菜、豆腐干、肉、鸡蛋等等，少数几家还有干笋衣，加上当地的尖辣椒，造就了这一地方风味美食。当地人吃这种大饼也很有讲究，冬春吃冬笋衣子豆干肉丁大饼和雪菜肉丁大饼；夏秋吃骨豆子豆干肉丁大饼和韭菜豆干肉丁大饼，还有香椿头子肉肉丁大饼则适合全年食用。
详细介绍 PROFILE +

安徽旌德大饼介绍

旌德大饼是安徽省旌德县的一种馅饼，是徽州饮食的特色代表之一。旌德大饼历史悠久，貌似在旌德立县的时候就已经存在了，发展千百年来，深受旌德百姓的喜爱，已经成为旌德下至小孩子青年上至中年老年人爱不释手的第一美味。

旌德大饼制作过程

原料：面粉、角豆、韭菜、腌菜、笋衣、腌尖椒、五花肉；

制作：面粉加水制面团，角豆、韭菜、腌菜、笋衣、腌尖椒、五花肉切碎制馅包入面团中，擀成大饼形，下平锅煎至两面金黄即可。

旌德大饼怎么和面

面团是旌德大饼的灵魂，决定了饼的酥脆口感。

1、普通的中筋面粉300克左右，用温水一点点往面粉里加，边加边用筷子搅成絮状。

2、水千万别一股脑倒进去，少量多次是秘诀。

3、然后上手揉，揉到面团光滑不沾手，软硬适中。

4、盖上湿布或者保鲜膜醒发至少30分钟。这个醒面的过程，让面筋充分松弛，后面擀皮才不易破。

旌德大饼的传说和来历

旌德大饼的历史非常悠久，可以追溯到旌德县立县时期，经千百年的发展，已成为当地居民日常生活中不可或缺的食品。‌

有说法认为，其创制历史甚至可以上溯至宋代，当时可能是为了方便驻军携带而制作的干粮。这种面食在漫长的岁月中不断演变，馅料也日益丰富，如今已成为旌德县极具代表性的传统美食之一。‌

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