白驹三腊菜

白驹三腊菜口感特色

白驹三腊菜绿如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味窜鼻而过，口味独特。三腊菜，最讲究的是主原料的野性。野麻菜，长在沟塘边、田埂上，迎风而生，呈墨绿色，齿状叶，有点像雪里蕻，大的似锅盖，小的像盘子，不用施肥，也不用为它喷洒农药，或许正是那叶间的麻辣，令侵犯它的小虫命休矣，真是纯粹的绿色食品。

白驹三腊菜食用价值

冬季适量吃些白驹三腊菜，能调节口味，增进食欲，又能温肺补胃，预防风寒，酒桌上有此一味，可以醒酒、解腻。偶有一股辣气穿鼻而出，则不免眼中泪水盈盈，胸中浊气顿释，倍觉清爽。李时珍在《本草纲目》中称其有“通肺豁痰，利膈开胃之神功”。

白驹三腊菜制作方法

1、冬至过后，把购来的野麻菜用绳子串挂在避光通风的房屋北檐后，在寒风中风干两个“九”，这样辣味才浓。

2、做时，去黄叶留根，洗净、切碎，放在锅内用文火炒至三成熟即可起锅。炒时要注意不能太熟，熟过了，菜也就黄了，吃时辣味不够。

3、炒好的麻菜盛于大盆中，使之冷却后，再配上事先备好的调料，如十斤麻菜需熟香油一斤半，切碎的萝卜干二斤左右，生抽一斤，精盐八两，味精白糖少许，拌和均匀，最后分装在广口瓶中，密封保存，半个月左右即可食用。

白驹三腊菜荣誉认证

白驹三腊菜，盐城市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

白驹三腊菜历史起源

相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、撰写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来，到了腊月，安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外，还馈赠亲友，三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。