材料准备:
主料:高筋面粉(300ML)
调料:细黑麦面粉(400ML)、牛奶(400ML)、酵母(15g)、盐(适量)、浅色糖浆(适量)、黄油(50g)、糖(适量)、大茴香(1茶匙)、小茴香(1茶匙)。
制作方法:
1、工具准备:擀面杖2根,一根是光滑的,一根是带齿的。
2、将大小茴香碾成粗末。
3、捏碎鲜酵母在一个大盆里,加入糖。
4、黄油加热熔化,加入牛奶、糖浆、大小茴香和盐,拌匀。
5、当温度放凉至37度时倒入酵母中,搅拌溶化酵母和糖。
6、加入粉料,揉成一个光滑的面团,进行发酵。
7、面团发酵成2倍大后分成20个小面团。
8、先用光滑的擀面杖擀成薄面饼。再用带齿的擀面杖擀一遍。
9、放入平底锅中小火煎至两面稍微变黄即可,每面大约2分钟。
达州的顺江薄饼是面粉下盐制成软子面,烙制成薄饼。取薄饼一张,抹芥茉适量,放入拌制好的粉条、豆芽、红萝卜丝、葱白丝,卷成筒形,一头封口,一头敞开,淋入调好佐料就可以了。