内蒙古奶月饼

奶月饼是什么

奶月饼主要指内蒙古奶月饼，市面上主流品牌能做到20种以上馅料，可自由混搭。按类型归类有：

①纯奶系：草原本味，奶香浓度最高；代表馅料有奶皮子、奶豆腐、奶果子、奶特鲜（鲜奶+特级奶豆腐+蔓越莓）、乌日莫（奶嚼口+炒米）。

②发酵系：清爽微酸，控糖友好；代表馅料有酸奶昔、无蔗糖（奶豆腐+奶皮子+木糖醇+芝麻）。

③芝士系：加热能拉丝，年轻人最爱；代表馅料有芝士奶酪、双莓芝士、奥利奥芝士、咖啡芝士、奶香榴莲。

④黄油系：颗粒感独特，奶香裹咸香，孩子最爱；代表馅料是黄油渣。

⑤果味/清爽系：解腻，适合配茶；代表馅料有山楂滴、鲜奶椰蓉、奶油苏子、鲜奶燕麦、奶酥抹茶。

⑥传统系：长辈熟悉的安全牌；代表馅料有老五仁（+葡萄干蔓越莓）、枣肉滴。

⑦咖啡系：近年新宠；代表馅料有咖啡奶豆腐、咖啡奶皮子、咖啡芝士。

内蒙古奶月饼哪个牌子好

海鹏食品 丰镇市海鹏食品股份有限公司

紫光园 北京市紫光园餐饮有限责任公司

金派利尔 新疆金派利尔食品有限公司

奶果子VS奶皮子VS奶豆腐月饼

① 奶皮子（乌日莫）：鲜奶熬煮凝结的脂肪层，12-15斤奶出1斤。奶香最浓最甜、几乎无酸。

加热后绵润带沙，能吃出细碎奶皮颗粒。适合追求醇厚奶香的人。

② 奶豆腐（胡如德）：发酵滤乳清压制而成，不是豆腐，10-13斤奶出1斤。带淡淡发酵微酸，紧实有咀嚼感，蛋白高脂肪低。

微波15秒变流心奶糖。适合怕腻、喜欢微酸的人。

③ 奶果子：非原生单一奶食，多为多种奶制品复合而成，配方各品牌不一。奶味比奶皮子清淡，质地疏松粉糯，无油润感也无紧实嚼劲。

适合新手、不耐甜的人（甜度因配方差异大，以配料表为准）。

④ 选购：外观难分辨，必须看配料表排序——奶豆腐/奶皮子排前三位为真材实料，白豆沙/奶粉排在前面则风味打折。另需确认饼皮派系，喜欢软糯选浆皮/软皮。收货后加热15秒再吃。

口诀：要浓郁选奶皮子，要微酸选奶豆腐，要清淡选奶果子。

奶月饼饼皮哪个好

①酥皮/黄油酥皮

特点：水油皮包油酥，黄油+面粉+鸡蛋，全程不加水，靠油脂锁香。

优点：最香，掉渣层次感强，"像蛋挞皮"。

缺点：冷吃最干，酥松掉渣。

②软皮/油润皮

特点：软乎乎带油润。

优点：不加热也不噎，微甜不腻。

缺点：奶香冲击力弱一些。

③浆皮（锡盟提浆）

特点：糖浆和面，皮薄柔韧。

优点：久放不硬，回口微甜，兜得住馅。

缺点：偏传统，酥脆感不足。

注意：饼皮和馅料要互相补，不加热、要稳妥→选浆皮/软皮款（尤其买奶豆腐、奶果子馅时）；愿意加热、追香气→选黄油酥皮款配奶皮子馅，加热后掉渣感和奶香一起出来。