产地环境

粉葛，也叫葛根，适应性强，适于温暖潮湿的生长环境。葛根喜温耐热，在充足的阳光下长势极强，茎粗壮，分枝较多。特别是境内土层深厚、肥沃、排水性良好的红壤土是葛类作物生长的最优环境。

火山粉葛原产地火山村位于广东省韶关市曲江区大塘镇，曲江区地处南岭山脉南麓的山地丘陵地带，广东省北部，韶关市中部，地跨北纬24°27′42″至25°08′，东经113°6′22″至113°59′57″。地理上处于北回归线以北，南岭山间盆地，南离海洋较远，北被南岭山脉阻隔，属中亚热带季风型气候区，有明显的湿热和干冷的大陆性气候。全年盛行南北气流，春秋季风吹偏南风与偏北风互为交替，夏季偏南风为主，冬季偏北风为主，冷暖交替明显，夏季长、冬季短，春秋不长，形成温暖、热量足，雨量丰富、湿度大，无霜期长的特点。由于纬度较低，太阳辐射的高角度较大，地面所获太阳辐射热量丰富，多年平均，年总辐射量111.4千卡/平方厘米，年平均降雨量1640毫米，年蒸发量1530毫米，多年平均干旱指数为0.72，属湿润地区。境内山地属南岭山脉南支，地势较平缓，大部分表土、土层较深厚，面积约50多万亩，是丘陵红壤土分布区。由于气候温暖、湿润、多雨，使植物生长繁茂，有利于有机质的分解与合成。土壤养分较高。境内水资源丰富，空气、水质优良，土壤保护较好，水土流失较轻，具有良好的自然生态环境。属于粉葛的适生区域。

品质特点

火山粉葛与其它地方的一般粉葛相比，淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩。外观上看，火山粉葛与普通的粉葛相比，普通的粉葛纹路粗，有小许液体溢出；而火山粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽，[5]  富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，而且具有润肠、清热的效果，是广东省有名的煲汤汤料。火山粉葛煲鲮鱼、火山粉葛扣肉、火山粉葛猪爪汤、清蒸火山粉葛等等，都是餐馆的招牌菜，很受游客的青睐。特别是以火山粉葛制作粉葛扣肉，入口松化，甘香浓郁，别有风味，深受客人们的喜爱。

历史渊源

粤北山区的曲江区早在公元前1-3世纪的周朝时就有上山采掘野生粉葛，并用其茎的纤维织成葛布。据民间考究，火山地区早在20世纪末的清朝末年就开始人工种植粉葛，逐渐培育出火山粉葛无渣、清甜的优良特性。从而闻名于广东地区，还留下了：“山清水秀火山乡，盛产粉葛名远扬。葛汁扣肉香千里，浓郁沁脾荡回肠。童叟闲来齐挖葛，暮归手揽肩还扛。晚间恰逢数买主，粉葛统销心旌荡”的诗句。

生产情况

曲江县大塘镇火山地区一带，过去以采集野生粉葛为主，后逐步纯化为人工种植。为促进生产发展，曲江区充分利用韶关山区农产品资源丰富的优势，积极引导种植户（企业）发展特色农产品，引导他们做大做强，2007年3月29日，“韶关市曲江区金葛火山粉葛种植基地”合伙企业登记注册成立。该企业地处韶关市曲江区大塘镇竹园村委庙背山，占地13000平方米，投资10万元种植“火山粉葛”。2008年11月成立“火山粉葛专业合作社”，其品牌“火山无渣粉葛”并获国家“无公害蔬菜”与“原产地”认证。2009年，曲江区还组织制定了《火山无渣粉葛生产操作规程》标准，进一步规范了火山无渣粉葛的种植栽培，推进火山无渣粉葛标准化建设，推动高产高效种植。产品畅销港澳、广州、深圳等地，已经成为推动当地经济发展和农民增收的支柱产业和主导产业。