阳江豆豉

阳江豆(姜)豉产地阳江，高凉故郡阳江，地处广东省西南沿海，扼粤西之要冲，依山傍海，山海兼优，是一个区位优势明显、自然资源丰富、极具发展潜力的新兴海滨城市。阳江下辖一市二县三区，即阳春市，阳东县、阳西县、江城区、高新区、海陵岛试验区，东与江门市的恩平、台山市交界，北同云浮市的罗定市、新兴县及茂名市的信宜市接壤，西接茂名市的高州市、电白县，南临南海。

阳江豆豉，广东省阳江市特产，中国地理标志产品。阳江豆豉生产制作历史悠久，与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”。阳江豆豉生产制作历史有近千年，与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”。

阳江豆豉选用阳江当地所产的黑豆生产，加上独特的加工工艺，阳江豆豉色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，是知名的调味佳品和食品加工的理想原料。其中阳江桥牌豆豉多次荣获全国轻工业优质产品、全国食品工业科技进步优秀新产品奖、中国食品博览会和国际博览会银质奖等。

由北向南倾斜的地势，依山傍海的环境，使得整个漠阳大地都接受着南亚热带季风气候的浸润。全市长达350天以上无霜期，给阳江带来了年平均1876.2小时的光照。全市全年平均气温保持在23℃左右，年平均降雨量2300毫米左右，日平均气温≥10℃的稳定持续期336天以上，年平均相对湿度81%。正是无霜期天数与10℃以上日均温天数的基本一致，使阳江拥有大半年的豆豉生长期，可以避开春、秋两季霜冻危害，热量条件也能满足豆豉正常需求，并使阳江成为了豆豉生长的天然温床。

每一种名优特产，都有其独到的选材方法、严格的选材条件，贵为阳江三宝之一的阳江豆豉，也不例外。作为阳江豆豉主原料的黑豆，阳江地区出产的黑豆,奥妙之处在于，阳江地区属丘陵红土地带，充沛的阳光，充足的雨量，肥沃的土壤，适宜生长周期较长的黑豆的生长。

在阳江，黑豆种植面积约35000亩，年产量约9500吨，黑豆属旱地作物，一年可种植两造，每年春季3月播种，5月～6月份即可收成，第二造8月份播种，10～11月份可收成。每年从3月开始至10月结束的雨季期间，刚好又是黑豆的主要生长期，充沛的雨量和日照使黑豆生长良好。

制作阳江豆豉、阳江姜豉的辅助材料姜，选材也很讲究。阳江、南宁、柳州等地区所出产的姜体形大、质地厚实、风味明显，产量高，是为上选。