蓬莱赤甲红

一.产品介绍

赤甲红生活于潮间带至水深10～15m有水草、泥沙的水底或潜伏于石块下， 属沿岸定居性种类， 我国沿海均产，以蓬莱产的最著名。蓬莱区志（山东省蓬莱市史志编纂委员会 编 齐鲁书社出版发行1995年） 概述蓬莱赤甲红自然情况等。蓬莱区志和蓬莱区续志（卷之五食货志 清光绪十二年1886年）记载自古以来蓬莱盛产虫解。蓬莱民俗荟萃（下卷 宋耀武主编2010年） 第461-462页描述，赤甲红是蓬莱沿海出产的一种螃蟹。甲壳类，头胸甲宽大，呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，性凶好斗，两侧具短棘，后端有四步步足；第四对部足扁平似桨，适于游泳，腹部扁平，壳厚且特别坚硬。雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。喜栖于低潮线岩礁区和海藻密集区，生时紫褐色，煮熟后深红色，据说仅限于蓬莱长岛一带海湾，味道极其鲜美。赤甲红最流行的吃法就是姜汁蟹。将赤甲红洗净，不加任何佐料，放在锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。除水煮，清蒸外，还有炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。赤甲红还可干食，将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒成干，叫做“蟹米”，深冬无鲜货时用做汤，集清鲜于浓香一身，吃过后终生难忘。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、独特的气候条件：蓬莱市地处胶东半岛最北端，濒临渤、黄二海。海岸线全长78km。属季风型大陆性气候具有温和湿润，四季分明，气温变化幅度较小，年平均气温12.2℃，最高气温多出现在8月份，极值可达到33.10℃；最低气温多出现在2月份，极值可达到-10.7℃。年平均降雨量为640.6mm，7-8月份为多雨季节，达300-370mm，占全年总降水量的50-55﹪。地处东经120°35＇～121°09＇，北纬37°25＇～37°50＇虽山东省的温带季风大陆性气候与地中海式气候不同，蓬莱赤甲红来自于37℃的黄金纬度，产地是世界七大葡萄酒黄金口岸之一，但由于蓬莱地处山东半岛北海岸，山东半岛及辽东半岛将渤海环绕其中，渤海海峡中登州水道，又名庙岛海峡，是渤海海水外流的主要通道，宽6.4km，水深10-24m，潮流 3-3.3节，粗沙、沙泥底，南侧多沙砾，南北两侧有浅滩，是山东半岛通往庙岛群岛最近的水道。而蓬莱则伸入海中，受海洋调节，冬季无严寒，夏季无酷暑，气候凉爽，光照充足等气候特点。可生产品质极为优良的“蓬莱赤甲红”。是蓬莱的生长繁殖季节，温度适宜，光照充足，夏无酷暑、冬无严寒，生态环境好，有利于各种饵料生物的繁殖与生长。适宜的独特的气候条件为“蓬莱赤甲红”的生存与生长提供了基础。

2、独特的底质条件：蓬莱沿海属于基岩海岸，由于山崖和岬角的延伸，形成了一些栾家口、登州、湾子口、铜井、刘家旺、五十里堡等天然的小型港湾。形成天然的产卵场，具有礁石、海藻、沙底质和海水缓流，沿岸坡度较大，礁石较多，滩涂面积较少，而3-15m等深线以内海域则多以岩礁、砂砾、贝壳、砾石为主。湾内流缓而畅通，流速缓慢、风浪较小的浅海和内湾，其上分布着各种各样的大型海藻主要有鼠尾藻、海嵩子、石莼、条浒台、条斑紫菜、石花菜和大叶藻和大量硅藻、圆筛藻等浮游植物和多种生物， 其上分布着各种各样的大型海藻和多种生物，主要摄食底栖生物，以动物性食物为主的广食性鱼类，为“蓬莱赤甲红”繁衍及数量稳定提供了可靠的食物保障。赤甲红喜集群，具有潜沙的习性多数时间潜入泥沙，只漏两只眼睛，喜欢在光线微弱而水质清新的海藻丛生活动。春季开始游向近海沿岸聚群产卵繁殖，繁殖过后便分散索饵生活，冬季时游到水温7℃-8℃的深水海域越冬。这不仅为“蓬莱赤甲红”生长提供了充足的饵料，同时也为“蓬莱赤甲红”提供了良好的生存繁衍的环境条件。

3、独特的水质条件：蓬莱沿海属于正规半日潮，平均大潮升为169cm，平均小潮升为139cm，平均海面100cm，潮流，从低潮开始为东流，在高潮前0.5-1小时转西流，东流流速较小，西流流速较大，最大2.3节，但是不规则。海水年透明度变化范围为90-380cm，年平均水温为12.2℃（水温范围0-24℃）。海水平均PH值为8.2；盐度为28.8-31.7‰，赤甲红属于狭盐行，蓬莱海域的盐度在29‰-31‰；水中溶解氧年变化范围8.9-12.8；氨氮、光照、透明度、水流都非常适宜所以说蓬莱海区海浪流畅通，水质肥沃而清新，无污染源，为“蓬莱赤甲红”的生长栖息提供了天然的有利环境和条件，非常适宜“蓬莱赤甲红”的生长、繁衍。

三.地域范围

“蓬莱赤甲红”的生产地域范围是：北沟镇（后营村、聂家村、北王绪、栾家口、下朱潘）蓬莱阁街道（西庄村、林格庄村、抹直口村）、新港街道（矫格庄村、大皂孙家村、湾子口村、赵格庄村、铜井村、营子里村、刘家旺村）、刘家沟镇（东赵村、木基迟家村、南吴家村、解宋营西村、解宋营东村、朱家庄村、墟里村、海头村）、潮水镇（衙前村）周围海域。地理坐标为东经120°34′35.86″～121°01′08.22″北纬37°43′57.52″～37°52′08.04″。地域保护养殖面积1万公顷，年产量500吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：“蓬莱赤甲红”是海蟹中的一种，属甲壳类动物，梭子蟹科、梭子蟹亚科、鲟属， 赤甲红的学名叫日本鲟，俗称赤甲红、紫盖、石甲红、靠山红和石蟹等。是一种大型海产食用蟹类，在鲜活时呈红腹部和腿缘呈红色，甲壳青灰色，煮熟之后变为鲜艳的大红色，因此得名“赤甲红”。赤甲红的特点，头胸甲呈横卵圆形，前端螯足粗壮，后端有三对步足，一对游泳足。腹部扁平，紧贴在头胸甲的腹面。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形。头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，螯足粗壮，蟹钳也很特别，比其它螃蟹更加粗壮、坚硬。

2、内在品质指标：其富含蛋白质及锌、硒等微量元素。在每100g蟹肉中含蛋白质11.2-14.3g、脂肪1.9-3.3g、锌46.3-49.7mg/kg、硒0.196-0.362mg/kg。

3、质量安全规定：严格按照以上“特定生产方式”中所提到的：产地环境、育苗和养殖中的技术要求从事生产经营，还要严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全标准》、NY-5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》等各项技术标准。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保蓬莱赤甲红的质量安全。

五.特定生产方式

1、产地环境：蓬莱沿海海区自然生态环境优良，远离大江大河，受工业“三废”及农业、城镇生活污水的影响很小。水温适宜，浮游生物丰富，海区水质符合NY5052的规定要求，为“蓬莱赤甲红”的繁衍生长创造了得天独厚的自然环境条件。

2、赤甲红广泛分布在蓬莱沿海，目前，沿海各地已对赤甲红进行育肥暂养。生产者在秋季将体瘦的赤甲红收购入池，进行人工饲养，在短时间内使其卵巢充分成熟，充满甲壳，育成膏蟹或将雄蟹育成肉蟹或肥蟹，其经济效益显著。秋季暂养的赤甲红，到冬季过年季节时，多已生膏或肥壮，即可适时起捕出售。赤甲红起捕，可用蟹笼、地笼网。成批起捕，或需彻底捕尽，则需干塘以后，用木齿耙、抄网或用手捕捉。捕捉到的赤甲红应立即用皮筋绑好，防止相互钳咬受伤，影响商品质量，然后放入萝筐或网袋，一起浸入清新的海水中，让其将鳃腔内的泥浆吐出，以防窒息死亡。赤甲红较耐低温，寒冬季节水温低时，基本处于休眠状态，新陈代谢低下，营养消耗少，有利于暂养和适时高价出售，获得良好的经济效益。

六.包装标识相关规定

在产区地域范围内的所有从事生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的蓬莱地理标志，须向蓬莱市渔业协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志（蓬莱名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。

（1）包装：所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合GB7718的规定。

（2）包装标识：按GB7718的规定，产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重（㎏）、联系电话等。

（3）贮存：贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。

（4）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。