荣成裙带菜

一、产品介绍

裙带菜在我国史书上早有记载，也是荣成市沿海自然藻类资源之一。根据走访调查得知，荣成市崖头镇罗山寨村的黄敬山老人（1883-1975），年轻时跑风船去高丽（现韩国）在朋友家吃到一种海菜很顺口，便问是什么菜，朋友说这是一种生长在海里的海菜叫江白菜，并找来干品样品展开给他看，朋友告诉他，由于长的像个裙子有人又称为裙带菜，你们那里也可能有。回来后他随家里的人赶海，在退潮后岩礁之间天然形成的深水坑找到了裙带菜。这说明荣成沿海很早就有裙带菜生长，只是当地群众没有用作食品而被忽视了。山东省志水产志（山东人民出版社1991年10月）：P56，“裙带菜，属一年生褐藻，藻体褐或褐绿色，高1-1.5米，宽0.5-1米，两侧为掌状裂片，生长在干潮线以下、水深1-4米海底岩石上。30年代从朝鲜济州岛移植青岛附近海域，另外，荣成、威海、烟台、蓬莱、长岛、掖县等沿海亦有自然分布。”“1970年后，烟台、荣成、威海、长岛、文登、海阳、青岛、日照等地相继建有裙带菜育苗室，并开展了筏式养殖。1975年，全省裙带菜筏式养殖面积2200亩，总产量400吨。1976年因外贸停止出口，国内尚无市场，裙带菜养殖生产受到严重挫折，全省仅荣成县朱口渔队养殖400亩，1977年收割鲜菜360吨。1984年，随着出口业务的开展，荣成、威海等地又开始恢复生产……”烟台水产志（山东省出版总社烟台分社1989年10月）：P65，“裙带菜，40年代末，芝罘区近海已有自然分布。自60年代末，全市开始较大面积的人工养殖，70年代达到3000多亩。从此，自然海区逐步形成更大群落，尤以长岛、荣成、芝罘、威海等近海水域资源丰富，但一直没有被充分利用。”荣成市志（齐鲁书社1999年11月）：“裙带菜养殖，始于1958年，县水产研究所从青岛引进部分裙带苗，分别投放在荣成湾、俚岛湾、石岛湾的海底岩礁上，从此裙带菜在荣成安家落户。……从1970年起，荣成开始人工筏式养殖裙带菜，当年朱口、大鱼岛、张家村三个单位从海阳运苗筏养20亩，1971年，筏养单位增加到14个，筏养面积109亩……90年代后，养殖面积逐年扩大。1995年，养殖面积达2000亩，产鲜菜1万吨。”现在，全市养殖面积40000亩以上，年产鲜菜30万吨。 由于本地优越的水质条件产出的裙带菜具有味道鲜美、口感脆嫩滑爽、营养丰富的特点，所以当地花样繁多的烹饪方法应运而生。开发出了凉拌裙带菜的叶、梗、耳，肉片爆炒叶、肉丝爆炒梗、花肉炖耳、蛋花裙带汤等多品种的广为流行的地方美食名吃，深受广大群众喜爱。综合以上多方面的史料充分说明荣成裙带菜野生资源的蕴藏量、养殖面积和产量、加工和出口量以及养殖加工技术和科研等方面都具有悠久的历史，在我省乃至全国都占有主导地位，为本地经济发展做出了极大贡献。2007年，经山东省海洋与渔业厅审核，荣成市朱口集团有限公司海产品产地被认定为山东省无公害农产品产地；2010年12月，经农业部农产品质量安全中心审定，朱口裙带鲜品被确认为无公害农产品。

二、自然生态环境和人文历史因素

1、独特的气候条件：荣成市地处中纬度带，位于北黄海之滨，南、北、东三面环海，属暧温带季风区海洋性气候。海洋性气候特点表现突出，具有四季分明、气候温和、冬暖夏凉、季风明显、降水集中等特点。全年平均气温11.3℃，年温差27℃。年平均降水量785.4毫米， 年平均日照总时数平均2578.5小时，日照率为60％，光照充足。在裙带菜人工育苗期间，气温对培育水温的影响不会抑制幼苗生长。所以，只要适当调光，不需要使用低温水，育苗成本很低。

2、独特的底质条件。荣成市沿海漫长的海岸线是由沙质和岩礁底质间隔连接而成，沿海有大小不一的孤岛十二个全是岩礁底质，特别是低潮线以下的岩礁是裙带菜自然繁育生长的良好附着基，从而造就了荣成裙带菜长久不衰。野生裙带菜不仅能供人们食用，还能为人工增养殖提供充足而优质的种菜资源。海区内除了岩礁底质外，其余均为泥沙底质和沙泥底质，这种底质能加大木橛爬驻力，保证了养殖筏架安全。正由于有这样优越的自然环境条件，使荣成裙带菜增养殖业得到了快速发展。

3、独特的水质条件。荣成市沿海的南海区主流向为东西往复流，东海区为南北往复流，海流畅通，营养盐充足，水质肥沃。从渤海向东流入黄海的黄河冷水团与黄海北部南下的鸭绿江冷水团，汇聚在成山高角东部的东北-西南走向的海沟内，形成了一个冷水团区，在高温季节其表层水温还保持在20℃。这个冷水团调控着荣成近海水温，为裙带菜繁衍生长提供了得天独厚的优越自然条件。各海区PH平均值7.8-8.4，盐度为29.00-32.00‰，海水表层水温年均12.3℃。2月水温最低，月平均为1.3℃；9月水温最高，月平均为22.4℃。2009年国家海洋局公布的“中国海洋环境质量公报”中，检测国内66个养殖区环境质量，共有8个是优良，而荣成的两个养殖区荣成湾和桑沟湾都是优良。

三、地域范围

荣成裙带菜主要分布在山东省荣成市行政区内的沿海东、南两大海区，地域范围：36°46′N—37°22.5′N， 122°10.5′E—122°41′E。全市裙带菜养殖面积4万亩，鲜品年产量为30万吨。

四、产品品质特性特征

1、外在感官特征：成熟的鲜嫩裙带菜呈深褐色，鲜亮有光泽，藻体中部有中肋，扁圆形、厚实，两侧呈羽状裂片，柄部两侧有木耳状重叠褶皱孢子叶。无黄叶和白、绿烂及暗斑现像，叶子表面光滑无白色细小纤毛。藻体一般长1.0米-2.5米，宽0.5米-1.0米。经烫煮盐渍后呈翠绿色。内在品质指标：营养丰富，含有蛋白质≥1.00g/100g、脂肪≤0.3g/100g、钙≥800mg/kg、锌≥1.5mg/kg。 

2、质量安全规定：严格按照以上“３特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖、生产管理中的技术要求从事生产经营，严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》、NY/T5283-2004《无公害食品裙带菜养殖技术规范》、NY5056-2005《无公害食品 海藻》、NY5071《无公害食品渔用药物使用准则》、NY5073-2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保荣成裙带菜的质量安全。