霞浦榨菜

一.产品介绍

霞浦榨菜栽培历史悠久，1953年由蜀籍驻军介绍牵线，首次从当时的重庆市巴县木桐区清溪公社新龙大队引种种植，上世纪六十、七十年代逐步扩大。1974年后推广至沙江、长春、溪南等县域南部乡镇，当时年种植2000多亩、年产2000多吨、加工成品菜1000多吨。改革开放后，面积逐年扩大，全县除海岛乡外，均有一定的种植面积。二十世纪八十年代列入农业部《中国蔬菜品种资源目录》。1987年后，霞浦县副食品厂专业生产方便榨菜，注册东吾商标，1991年该产品获省优产品后，面积扩大迅速，常年种植面积保持在1.5－2.1万亩之间，年产1.3－1.8万吨。 霞浦县气候、生态条件适宜榨菜生长发育，所产榨菜质优高产成为全省最大的榨菜产业基地，我县适宜种植榨菜有20万亩田地、园地，除常规冬种各类蔬菜、粮油作物在12万亩左右，尚有8万亩左右空闲，榨菜产区人口密集，其市场因素与资源因素有利于榨菜产业发展，霞浦县可以为榨菜龙头企业提供7－9万亩榨菜原料基地，10万多吨原料，年可加工2亿袋方便榨菜。 霞浦榨菜个大，平均纵径14.5cm、平均横径12.4cm，平均单茎瘤重550g，茎瘤呈近纺缍形或莲花形，皮色浅绿光滑，肉瘤较大而钝圆、间沟较深，皮下肉质色白而肥厚，质地脆嫩、形状美观，其腌制品脆嫩、鲜爽，具有明显的特征香气。

二.自然生态环境和人文历史因素

霞浦属中亚热带季风性湿润气候区，气候温暖，年平均气温16～19℃，月均最高气温(7月)25.5-28.5℃、最低气温(1月)6.9-9.6℃，历史极端最高气温40℃、最低气温-7.7℃。年日照时数1899.2小时，降雨量1100-1800毫米，无霜期北部243天、南部300天。霞浦气候可概括为“春多雨水，夏多台风，冬暖夏凉，霜雪少见”。春夏秋冬持续时间平均为89、127、81、68天，春夏季降雨量占全年总量的83％。全年以东南风为主导风向，沿海地区以东北风、西南风居多，具有明显的季风特点。气候要素垂直差异明显，区域内山岳地带随海拔高度每上升100米，年平均气温约降低0.56℃。域内冬无严寒，满足榨菜生产要求。 霞浦县属亚热带海洋性季风气候，在霜冻上较浙江产区为佳（表略），地表富含磷、钾、钙与涪陵相似，土壤质地多为最适榨菜生长的壤土和砂壤土。表略境内依山面海，地势由西北向东南呈三级阶梯状下降，东南部的东冲半岛拱卫内海，组成了中低山地、丘陵、滨海等不同气候区。区内土壤主要为红壤、紫色土、潮土、风沙土、盐土、水稻土。红壤广泛分布于沿海丘陵和北部海拔950米以下低山地带；紫色土零星分布于长春镇大京等地，母质为紫色页岩，风化强烈，土层厚度65厘米，质地中壤，呈粒状结构；潮土类土壤主要分布在溪流两岸，母质为溪流冲积物或老河道沉积物，土层深厚，冲积层理明显，各层的质地和色泽均一；风沙土类土壤分布于长春等地的滨海地带；滨海盐土分布于沿海滩涂，经人工垦殖脱盐后成为旱作咸土土壤，由海泥土、海粘土发育而成，质地粘重；咸沙土由海积泥沙土发育而成，分布在塘田隆起部，表层质地轻壤，底层质地重壤，已完全脱盐；水稻土是县内主要耕作土壤，广泛分布于各地有水源的山坡、山垄、丘间谷地和河谷、海积小平原。 全县林地面积156.38万亩，其中有林地128.4万亩(生态林49万亩、商品林35万亩、兼用林43万亩)，森林覆盖率56.8%。境内溪流密布，境内水系呈树枝状分布，干流长1公里以上的河流24条，大部分源短流急，单独入海。主要河流有杯溪、罗汉溪、七都溪、长溪三河，总流域面积635.2平方公里，干流长134.5公里。水域环境现状良好，周边没有工矿企业，无工业污染，空气质量良好，可以作为绿色食品基地发展。

三.地域范围

霞浦县位于福建省东北沿海台湾海峡西北岸，北纬26°25′－27°07′，东经119°46′－120°28′之间，东濒东海，西接福安，北邻福鼎、柘荣县，西南与宁德、罗源两江隔海相望。全县陆地面积1489.6平方公里，均列为地域覆盖范围。保护面积分布在松城街道、松港街道、长春镇、牙城镇、溪南镇、沙江镇、下浒镇、三沙镇、盐田畲族乡、水门畲族乡、崇儒畲族乡、柏洋乡、北壁乡20万亩适宜耕地。现有榨菜面积3.05万亩，年产8万多吨鲜菜。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：霞浦榨菜与川、浙菜相比最显著的特点是个大，平均纵径14.5cm、横径12.4cm，平均单茎瘤重550g，茎瘤近纺缍形或莲花形，皮色浅绿，肉瘤较大而钝圆、间沟较深，茎瘤质地脆嫩、个大、形状美观，其加工品鲜、爽、嫩、脆、香气足。

2、内在品质指标：蛋白质≥0.15%，粗纤维≥0.70%。

3、安全要求：严格执行NY 5299-2005无公害食品芥菜类蔬菜标准。

五.特定生产方式

霞浦县榨菜产区普遍采取水稻－水稻－榨菜、番薯－榨菜、水稻－菜－榨菜等种植模式。提高了土地利用率与复种指数，推动了水旱轮作耕作模式推广，增加土壤的有机质等营养含量，极大改善了土壤理化性状。 霞浦榨菜农产品地理标志生产方式应严格执行NY 5299-2005无公害食品芥菜类蔬菜标准，具体按霞浦县农业标准规范《茎瘤芥(榨菜)栽培技术规范》（NXP/TNY002.5-2000，2000年6月霞浦县质监局发布）进行操作。

1、栽培品种与季节 霞浦榨菜主栽品种有霞圆榨1号等，播种季节10月下旬到11月上旬，定植11月下旬至12月上旬，收获期翌年1月底-3月份，全生育期140天。

2、播种与育苗

（1）播种：用80℃烫水倾入盛种子的容器内，去除上浮的嫩种、瘪粒及其它夹杂物，再用50℃－55℃温水浸泡10分钟，滤出、晾干、准备播种。

（2）育苗：选富含有机质、保水保肥好的土壤或轻壤土。苗床深耕晒土，熟化土壤。作畦宽1.1m－1.2m、沟宽30cm－35cm、沟深25cm－30cm，每667㎡施腐熟厩肥2000kg，过磷酸钙20kg。将畦面整平耙细，施足底水，将准备好的种子均匀撒于畦面，床面上盖土，每667㎡用种0.4－0.5kg，可供10亩大田幼苗定植需要。

（3）苗期管理：出现第一片真叶时，第一次间苗，保持苗距3cm，出现三片真叶时，第二次间苗，保持苗距7cm，间苗主要去除弱、劣、病、杂及高脚苗。 

3、田间管理

（1）选地整畦：榨菜宜选择排灌良好、土层深厚、质地疏松、富含有机质的中壤或砂壤土。宜深耕至25cm左右，每亩用石灰20公斤撒施土壤尔后翻晒土壤，作畦宽110cm－130cm、高25cm左右，利于排水。

（2）定植：选择阴天或晴天下午进行，定植时苗床浇水，带土定植，减少根系损伤，提高成活率，株行距40cm，每亩定植4000株左右。

（3）肥水管理：在定植前每667㎡用1500kg腐熟厩肥撒入大田，犁翻耙匀，做为基肥，在定植后40天左右至封行前每667㎡用腐熟人畜粪尿500kg与尿素8kg、磷酸二氢钾3kg分二次做追肥。水分管理遇旱灌水，遇涝排水。

（4）病虫害防治 严格执行NY5299-2005无公害食品芥菜类蔬菜标准。具体按霞浦县农业标准规范《茎瘤芥(榨菜)栽培技术规范》（NXP/TNY002.5-2000）进行操作。 

4、榨菜的采收 

（1）采收标准：在1月下旬开始及时采收，掌握在分开顶端2－3片芯叶见苔高2－3cm便可收割。 

（2）茎瘤芥等级规格应符合下表的要求。