阳高长城羊肉

一.产品介绍

阳高长城乡特色品种羊何时有的，无从稽考。应该说，它的形成与当地独特的生态、人文历史是密不可分的。长城乡旧称二十六村。顾名思义，这里距离阳高县城26华里。地处采凉山北麓，翻越采凉山，就是大同市新荣区。采凉山海拔2144.6米，是大同市近郊海拔最高的山峰。森林覆盖达60%以上，植被覆盖达90%以上，草木、木本植物达上千种。山区四季皆景，夏秋两季劲松翠柏，清泉四溢，溪流湍急回绕，空气清闲；冬季林海雪原尽显北国风光；春季鸟语花香，特别是春夏之交，山下桃杏争艳，山上白雪皑皑，风景别致，是牛、羊理想的繁殖场所。采凉山水足草丰，加之地势险要，秦汉时期就已成为胡汉民族必争之地。自古道，兵马未动，粮草先行。但胡人却不同，胡骑千里南下，粮秣就地掳掠，就餐倒也简单，不是“羌煮”（涮羊肉）或是“貊炙”。东汉刘熙《释名?释饮食》详细介绍，“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”活脱脱一幅烤全羊分食图。据东汉班固《汉书》记载，胡骑多次南下袭击中原，甚至在公元前200年（汉高祖六年），越过采凉山后发生了险些改写中国历史的“白登之围”。胡骑如此骁勇善战，“二十六村”，今阳高县长城乡的美味羊肉功不可没！为了抵御胡人侵袭，《后汉书》“王霸传”记载，东汉光武帝刘秀派杜茂、王霸二人，于建武十二年（公元36年）、十三年（公元37年）从代郡（今阳高县李官屯村附近）到平城（今大同市区北部）“筑亭障（长城）”300余里，途经“二十六村”。到了明代，在大同境内修大边、二边长城516.3公里，分内五堡、外五堡等。“二十六村”附近修筑的镇胡堡（后改名镇边堡）是内五堡之一。由于有了驻军，此地从此人丁兴旺，鸡犬相闻，大小村落星罗棋布。新中国成立后，阳高县政府依据此地文化遗存的特点设长城乡，原二十六村成为乡政府所在地。长城乡是天下第一个用长城命名的行政乡。长城乡的设立，使当地特色品种羊的发展“起死回生”。据《阳高县志》（新版，1996年出版）记载，新中国成立前，因受战争破坏，全县存栏羊仅剩3万只，长城乡的存栏羊自然少得可怜。为了提高繁育率，全县大搞羊的品种改良。1964年，长城乡引入山东小尾寒羊，该羊双羔率达30％左右，是一般羊双羔率的10倍。从上世纪七十年代末到现在，先后又引进高加索细毛羊、德国美利努等品种，形成杂交优势。1990年，长城乡羊的存栏率7506只，户均4.5只，人均1.1只；到2012年，长城乡羊的存栏率达到10万多只，户均300 只，人均达到75只，成为全县存栏羊数量最多的乡镇。长城乡特色品种羊形成气候，还不仅是采凉山的水草丰沛及羊的品种改良，山上植被中所含的大量中草药也值得大书一笔：多年来，采凉山上生长着上百种野生药材，诸如黄芪、黄芩、柴胡、麦冬、知母、枸杞、白芷、百合、地椒、甘草、金银花等。这些药材羊吃后，具有丰富的营养价值，可防病治病，有益于羊的生长，使肉质更加鲜美。正是具备上述三个得天独厚的条件，长城乡的特色品种羊享有“赛人参”的美誉。这里的羊，无论山羊还是绵羊，体重均在20公斤左右，膘肥，毛色光亮；剥皮后，油如雪，肉紫酱，油内含肉，肉间夹油，油肉分明，色泽鲜嫩。无论盐煎、爆炒、清炖、笼蒸、烧烤、做肉串、涮锅子、包饺子、提稍麦，总是鲜嫩醇香，毫无膻味，因而名气越来越大。近年来，阳高县相继被列为首都水资源项目县、京津风沙源治理项目县、退耕还林还草项目县以及山西省雁门关生态畜牧经济区重点县，在县委、县政府政策引导下，全县草食畜呈现出飞速发展的局面。长城乡的特色品种羊又一次迎来新的发展机遇。成立于2007年3月的阳高县惠农养羊合作社业决心乘势而上，依托当地屠宰深加工企业，走“公司 合作社 农户”的形式，将羊养殖户连接成一个利益体，增加农民收入，将长城乡特色品种羊这个品牌做大做强，为实现阳高“富民强县、和谐安康”这个总目标作出更大的贡献。

二.自然生态环境和人文历史因素

1.土壤地貌情况：长城肉羊生长在地处雁北高寒地区的阳高县，土壤类型是典型的栗褐土，地貌为丘陵，地质部位为低岗地，土质以沙壤土为主，土壤PH值8.1—8.4之间。有机质11.78g/kg，全氮0.77g/kg，有效磷8.04mg/kg，有效钾112mg/kg。全乡内没有工业污染，为土豆、莜面、葫麻等小杂粮最佳生产区域。这几种植物正是肉羊整个生长期不可缺少的优质饲料和饲草。

2.水文情况：水系：白登河一级支流，发源于阳高县斗林村，由南向北经长城乡折向东北，在张家小村北采凉山，以上流域为土石山区，为“V”字形顺直河段，河床较稳定。水质：H-CM，矿化度＜0.5g/L地下水：变质岩裂隙，弱富水亚区，为风化裂隙构造隙水，区内各沟谷及断裂带普遍有泉水出露，由大气降水补给，是冲洪积倾斜平原地下水的主要补给区。涌水量：泉水汇流一般3.6-540吨/时，最大1368吨/时长城乡域内自然流河、水资源极为丰富。水体质量达到国家一级饮用水标准，富含多种矿物质，空气质量达到国家一级标准，很适宜谷黍豆类和攸麦，山药，小麦，油菜，胡麻产品生长。

3.气候情况：属于中温带半干旱性气候，冷热分季明显、昼夜温差明显、区域差异明显是三大显著气候特征，，年均气温5℃，部分地方低于5℃，年平均降水量400毫米左右，相对湿度51%，平均日照时数2711小时，采凉山头积雪为本县一大景观——西岩积学，南坡夹阴，小气候条件较好，山上广有柴草，长有天然桦树和柳树，春季少雨多风，夏季是避暑胜地，降水集中在公历6—9月间，秋季多是晴朗凉爽天气，冬季寒冷干燥，四季分明，无霜期差异较大，小日期谷黍豆类和攸麦，山药，油菜，胡麻的独特气候条件，为饲养长城肉羊提供了优越的气候优势。

三.地域范围

阳高长城羊肉农产品地理标志保护区域为：山西省阳高县长城乡所辖9个行政村，即：十九梁村、十墩村、堡子湾村、镇宏堡村、罗家岭村、大二对营村、范家夭村、镇边堡村、二十六村，养殖面积10500公顷，年出栏60000多只，产量1050吨，出栏率占60%，年存栏100000多只。地理坐标北纬40°14′—39°55′，东径113°28′—114°40′之间，海拔最高2144米，最低1178米。

四.产品品质特性特征

1.外在感官特征：阳高长城肉羊毛色细密、体质结实、体躯宽深、胸围较大、背腰平直、体躯较长，前、后驱发育良好，肉用体型比较明显，四肢粗壮，额中等长、鼻梁隆起，公羊有角或无角，母羊多无角，脂尾椭圆，具有耐粗饲、耐冷寒、快出栏等特点，并具有较好的产肉脂性能，长城羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具有膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特点，涮、炒、炖、烤等加工容易方便。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀，长城羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻，所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。

2.内在品质：阳高长城羊肉营养丰富 ，羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。每100g羊肉含能量≥500KJ，水分在65.0～78.0g，蛋白质含量高于普通羊肉、牛肉和猪肉，检测值≥18.0g，总脂肪含量较低，在4.0～8.0g之间，不饱和脂肪酸≥1.0g，钙含量≥3.0mg，磷含量≥155mg，钾含量≥200mg，钠含量≤70.0mg。羊肉的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。长城羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃可以强健身体，提高抗疾病能力。

3.安全要求：阳高长城羊肉生产必须符合NY5147-2008标准.肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检疫检验处理。羊肉产品卫生指标必须符合国家质监局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。阳高长城羊肉所饲喂的草料，饮用水，要求无毒无污染，看病、防疫、打针、灌药的兽医要有资质证明，严禁雇用无任何证照的兽医行医。在屠宰前15天，严禁打针、灌药和饲喂不安全的草料和饮用水。所屠宰的肉羊产品必须符合中华人民共和国肉食类规定的标准安全指标。