正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）

正蓝旗蒙元文化积淀深厚，察哈尔民俗纯正浓郁，草原游牧文化传承悠久。正蓝旗奶食曾为元、清皇室奶食的供应地，奶食品以其制作工艺及醇厚口感享誉区内外。

正蓝旗奶食特点与自然生态环境因素密不可分。正蓝旗地处内蒙古自治区中部，阴山山脉东段北麓，锡林郭勒草原南端、浑善达克沙地腹地，海拔高度1200~1600米，属中温带大陆性季风气候，土壤类型分为黑钙土、栗钙土、草甸土、风沙土和沼泽土五类，是国家重点生态功能区。境内水资源丰富，有大小河流21条、水泉16眼、湖泊142个，水质矿化度在0.5～1克/升，植被类型丰富，共有植物53科、125属、192种，牧草种类多达708种，独特的自然环境条件为畜群养殖提供了有利的条件。

正蓝旗奶皮子具有纯正奶油香味，呈淡黄色或乳白色，组织细腻，成型整齐，质地均匀。正蓝旗至今完整地传承着元代奶制品制作工艺，是传统奶制品的中心产区，以其口感醇厚、营养丰富，被誉为蒙古族奶食精品。如今销售网络辐射内蒙古自治区各盟市及旗县市区，基本实现了全自治区中型城市正蓝旗奶食销售网点的全覆盖，并远销北京、天津、石家庄、保定、张家口等大中型城市。

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对正蓝旗奶皮子地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准正蓝旗奶皮子为地理标志保护产品，自即日起实施保护。

（一）产地范围。

正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）产地范围为内蒙古自治区正蓝旗那日图苏木、宝绍岱苏木、赛音胡都嘎苏木、上都镇、哈毕日嘎镇、桑根达来镇，五一牧场、黑城子示范区国营农牧场共8个苏木镇国营农牧场现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）产地范围内的生产者，可向内蒙古自治区正蓝旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经内蒙古自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）的检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）正蓝旗奶皮子（正蓝旗乌日穆）

质量技术要求

一、原料要求

产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。

二、生产加工要求

1．工艺流程：

生乳→过滤→加热→扬沸→静置→煮沸→晾晒→检验→包装→冷藏。

2．加工要点：

（1）过滤：用洗净、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

（2）加热：将已过滤的生乳置于清洁铸铁锅、不锈钢容器等加热器具中，以文火缓慢加温到75℃至80℃。

（3）扬沸：将牛奶不断均匀扬翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫层。

（4）静置：75℃至80℃保温静置1小时至1.5小时，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窝状奶皮层。室温自然冷却，静置2小时至2.5小时。

（5）煮沸：继续加热至92℃，适量加入常温生乳，85℃至92℃保温静置2小时至2.5小时，室温自然冷却，静置约2小时至2.5小时。依次重复一到两次。

（6）晾晒：8℃至16℃室温下，自然冷却10小时后，将已成型的奶皮子从锅中取出对折，遮阳、通风、晾晒。

三、质量特色

1．感官特色：色泽呈乳白色或淡黄色，具有奶皮子特有的纯正奶油香味，组织细腻、成型整齐，表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。

2．理化指标：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。