布法罗辣鸡翅是哪国的

Buffalo wings，中文译为布法罗辣鸡翅，也叫水牛城鸡翅。布法罗(Buffalo)，又称水牛城，是美国纽约州的一座港口城市。

布法罗辣鸡翅是在1964年10月3日在布法罗商业街近北大街的船锚吧首度面世的。身为其夫法兰克的合伙人，泰蕾莎·贝利西莫（Teressa Bellissimo），为了招呼她的儿子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把鸡翅炸了，配上酱汁，马上受到了欢迎—在此以前，鸡翅是下等货色，不是熬汤就是丢掉。

在布法罗，正宗的店要数Anchor Bar和位于城市边缘、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周边地区多数的比萨饼店和路边酒馆都有鸡翅出售。Anchor Bar 每月卖出的鸡翅达36,000 磅。这道菜色在美国其他地方称为布法罗辣鸡翅（Buffalo wings），但在布法罗周围和东北部大部分地区就直呼为鸡翅（chicken wings 或 wings）。

鸡翅深入民心的程度，可以在其食法的发展体现出来。当中较多人采用的有把中翼较小的骨扭出（small bone twist）或者以挤压法去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。

布法罗辣鸡翅做法

原料：鸡翅、喼汁、精盐、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、低筋面粉、蒜头、茄汁、喼汁、柠檬汁、黄芥末、红椒粉、精盐、白糖、鱼露、TEXAS PETE辣椒酱、清水、生粉。。

做法步骤：

第1步、TEXAS PETE Hot Sauce，布法罗鸡翅的重要调料。

第2步、把鸡翅腌制，放鸡翅6只、喼汁1/2大勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1大勺抓腌均匀，静置30分钟或过夜，过夜就想对入味了。

第3步、到了要烹调时，放玉米淀粉1大勺、低筋面粉1大勺，再抓均匀。

第4步、升中火，扁平不粘锅热放菜油约1/2杯，平铺放下鸡翅，表面朝下，煎至金黄色，翻转至底朝下。

第5步、也煎至金黄色，翻给大家看。

第6步、把蒜头约5粒剁成细末。

第7步、用一碗，放茄汁2大勺、喼汁1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、黄芥末1/2大勺、红椒粉1/2大勺、精盐1/3小勺、白糖2+1/2大勺、鱼露1小勺、TEXAS PETE辣椒酱1大勺、清水1/2杯、生粉1/2大勺，放入蒜末，搅拌均匀成锅汁，试味，感觉可以了。

第8步、把汁倒入一个稍大的锅，大火把锅汁烧至起大泡，有“汽顶勺”的感觉，收火。

第9步、倒入鸡翅，翻匀即可。

小贴士：

1、美国的布法罗鸡翅，首先离不开TEXAS PETE Hot Sauce，有国内实在找不到，也可以用蒜茸辣椒酱代替，说明一下，不是能看见有辣椒籽的那种，是细滑酱状的那种；

2、在调锅汁的过程中，一定要放适量糖或蜂蜜等，否则会过咸和味寡，加适量茄汁会更添风味和使锅汁更漂亮。