极品黑鲔鱼松

高雄极品黑鲔鱼松介绍

黑鲔鱼松是用黑鲔鱼肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。台湾高雄极品旗下的海裕屋是鱼松主力品牌。其中，又以极品黑鲔鱼最为有名。鲔鱼又名金枪鱼，肉质坚实，无小刺，是一种较为名贵的食材。因其DHA非常丰富，有助于人类大脑和种树神经发育，人们又将其做成鱼松，以便于孩童使用。一般，黑鲔鱼松会加入鲑鱼与旗鱼，鲜味更浓，营养更丰富。

黑鲔鱼松是怎么做的

1、原料整理：鱼松加工的原料要求鱼度在二级以上，决不能用变质鱼生产鱼松。原料鱼先水洗，除去鳞、鳍、内脏、头、尾，再用水洗去血污杂质，沥水。

2、调味熟化，采肉

1）配方：原料鱼100克，葱0.2克，姜0.25克，黄酒0.6克，盐1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。

2）操作：将处理后的原料鱼加入葱、姜、黄酒、醋等通蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离，冷却后手工采肉（亦可用采肉机在原料处理后机械采肉，再进行熟化）。

3、压榨搓松：去骨后的鱼肉，先行压榨脱水，再放入平底砂捣碎，搓散，用文火炒至鱼肉捏在手上能自选散开为止。

4、调味炒干：将鱼松微热拌入盐、糖、味精（三种调味料事先混匀）收至汤尽，肉色微黄，用振荡筛除去小骨刺等物。可用上述平锅或炒松用的蒸干机进行炒拌，压松，炒干后人工搓松，至毛绒状为止。

5、包装：成品冷却后包装，包装袋最好采用复合薄膜或罐头装。

6、成品质量：成品呈细绒状，白色，清鲜味，水分含量12%--16%。