咖啡制作教程 各类咖啡调制比例及方法

咖啡制作教程

葡萄牙冰咖啡

材料：柠檬1/2杯、冰 、冷咖啡 、砂糖

做法：压柠檬汁，与冰咖啡混合，然后加入适量砂糖与冰块

越南冰炼乳咖啡

材料：炼乳、咖啡、冰

做法：把炼乳2-3勺倒入杯中，拿另一个杯子做滴漏咖啡，最后把咖啡倒入炼乳杯中搅拌，再加冰。

香港冻鸳鸯

材料：茶、咖啡、炼乳、冰块

做法：倒入3汤匙炼乳与咖啡混合，充分搅拌后再把红茶和冰块倒入，茶和咖啡比例约为1:1，可改变比例

意大利米兰花式咖啡

材料：牛奶、咖啡、可可粉

做法：适量牛奶倒入浓缩咖啡，最后撒一点可可粉

德国雪糕咖啡

材料：香草雪糕、奶油、巧克力粉、冷咖啡

做法：杯中先加两小球雪糕，再倒入冷咖啡，然后舀入一匙鲜奶油，最后洒巧克力粉

奥地利混合咖啡

材料：鸡蛋、蜂蜜、咖啡

做法：将生鸡蛋放入杯中，加入两匙蜂蜜，然后边搅拌倒入滚烫的咖啡混合。

各类咖啡调制比例及方法

热的摩加佳巴

俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。

配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。

印地安咖啡

印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。

配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。

土耳其咖啡

土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。

配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰冻奶油块咖啡

冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

咖啡豆的磨制：现煮咖啡一般取2勺（煮一杯咖啡的量）的咖啡豆放入磨豆机中，机子的档位一般控制在2档， 出咖啡口用杯具接住即可。

纯咖啡的煮制：把磨好的咖啡粉末倒入煮咖啡的器皿中，煮的时间一般为水沸之后的一分钟即可，（蓝山咖啡只需45-50秒即可，一般在煮的过程中搅拌2-3次即可。

花式咖啡

A：克林姆咖啡：先煮好咖啡冷却后加入冰块摇匀，然后倒入杯中即可。上面会有一层奶泡。

B：卡布基诺咖啡：意大利咖啡煮好倒入杯中，上面加入奶泡，然后洒上一点玉桂粉即可。

C：拿铁咖啡：意大利咖啡煮好，倒入杯中奶泡加在上面即可。

D：摩卡冰咖：摩卡煮好，倒入杯中，奶泡加在上面，之后在杯上搁巧克力酱少许即可。

冰咖

A：克莱顿冰咖：一杯黑咖啡，附上糖和奶油就可以了。（注：糖的量由顾客自己添加）

B：维也纳冰咖：煮好咖啡先冷却。挤点鲜奶油，撒上少许土彩米，附上糖水即可。

C：沸蓝冰咖：用综合咖啡煮好，然后倒入雪克杯中往里加入1勺白糖、2勺奶精，搅匀后冷却，倒入杯中即可。

D：摩卡冰咖：同热的摩卡咖啡一样，区别在于，一个冷、一个热。

咖啡的产地及特性：

1、巴西咖啡产于巴西其香、醇、酸都属中度苦味较淡，以平顺口感著称。

2、蓝山咖啡产于牙买加的蓝山山脉，蓝山咖啡豆形状饱满比般豆子稍大、酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。

3、哥伦比亚是世界第二咖啡生产大国，仅次于巴西，其咖啡口感则酸中带甘，低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次的风味。4、曼特宁咖啡产于印度尼西亚（爪哇、苏门答腊，苏拉威）在蓝山还示被发现之前曼特宁曾被视为咖啡极品。丰富醇厚的口感、不涩不酸醇度苦度可以表露无遗，中度的烘焙则会留一点适度的酸味。

煮咖啡的三个步骤：选豆----烘焙----煮豆。

咖啡禁喝或少喝人群：患有耳鸣、心脏病、哺乳期女性、孕妇等等。