生姜与干姜的区别 生姜如何选购与保存

一、生姜与干姜的区别

1、共同性

干姜与生姜同出一源，都为姜科多年生草本植物姜的根茎。前者为干燥根茎，后者取其新鲜根茎。

二药均味辛性热，皆归经于脾胃与肺经，均具温中散寒，温肺暖胃之功效。均可用治于各种原因腹痛腹胀、恶心呕吐、脾胃虚寒，均为温暖中焦之主药。

阴虚内热者，忌服二药。

2、个异性

干姜辛热燥烈，功专温中散寒，健运脾阳，用治脾胃虚寒，脘腹冷痛；又具有温阳守中，回阳通脉之功，用治心肾阳虚，阴寒内盛所致之亡阳厥逆，脉微欲绝者；又善能温肺散寒，用治寒饮咳喘，形寒背冷，痰多清稀之证。

干姜配伍附子、甘草，用治阳气欲脱者。

干姜配伍麻黄、用治伏于肌腠中之寒邪。

干姜配伍细辛、五味子，用治水饮寒痰犯肺的咳嗽，吐白色稀水泡沫状之痰，气喘、畏冷、头眩者。

干姜配伍党参、白术、炙甘草、藿香、吴茱萸、茯苓、陈皮，用治脾胃虚寒，或寒邪直中脾胃的脘腹冷痛，喜热喜按者。

生姜辛温，兼入心经，可散风寒，用治风寒感冒，身热头痛，恶寒无汗，腹胀纳呆等证；温中焦、理胃气，用治各种原因引起的腹痛呕恶；生姜辛辣入肺经，可开豁冲散，温暖脾胃而运化痰湿，用治痰气壅肺之咳喘证；可解半夏、南星、鱼蟹之毒，但用量不宜过大。

生姜配伍麻黄、荆芥、桂枝、紫苏叶，用治风寒感冒。

生姜配伍半夏以和胃止呕，并可解半夏毒。

生姜配伍白芍以制白芍之寒而温经止痛。

生姜配伍大枣，以补益脾胃元气，湿中祛湿。

二、如何挑选生姜

识别毒生姜识别方法大体有四步骤：一闻，二尝，三看，四放。

一闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味，掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变。

二尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买。

三看：正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大。

四放：一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。

三、 生姜如何保存

1、加盐放置

先把生姜放入较小的塑料袋中，然后向袋子里撒入适量的食盐，注意不要封口，随用随取即可，这样可使新鲜的生姜保持10天不变质或腐烂。

2、埋入盐罐

这个方法适合用陶罐盛盐的家庭，首先将生姜表面的泥沙、杂质清除干净，注意不要沾水，然后直接将生姜埋入盐罐里保存，可防止生姜的水分流失，使其鲜味保持较长时间。

3、酒泡保存

清除生姜表面的杂质，然后刮去姜皮，放入白酒或黄酒中浸泡，将瓶盖盖严即可，浸泡生姜的酒水仍然可以食用，但要注意整个处理过程中，生姜不可沾水。