诺邓火腿的做法 诺邓火腿怎么做好吃

诺邓火腿的做法 诺邓火腿怎么做好吃

主要食材：猪肉，盐囟

分类：腌制类

口味：香

诺邓火腿简介

云南三大著名火腿之一：宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。

前清时代出口东南亚国家：诺邓火腿早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。如今，云南大理一年一度盛况空前的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓火腿。

白族乡土风味：白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。

诺邓火腿的做法

盐囟来腌制：冬季杀年猪时，将新鲜猪腿晾12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。

诺邓火腿的吃法

做法一：青椒炒诺邓火腿

原料：诺邓火腿、大葱、青椒、白糖、酱油、油、干辣椒

步骤：1、诺邓火腿切成薄片越薄越好；2、大葱切成小段，青椒切成小块备用； 3、炒锅烧热倒入少许油，待油烧热后加入干辣椒炒香 ； 4、待干辣椒炒香后加入切好的诺邓火腿，爆炒至颜色稍变，加入少许水，可防止火腿炒干； 5、等水分收干加入备好的大葱和青椒，同时加入少许白糖和酱油，无需加盐因为火腿里本来就含有盐分； 6、在炒1-2分钟即可出锅。

做法二：莴笋炒火腿

原料：莴笋、诺邓火腿、蒜、姜、红椒、盐、白糖。

步骤：1.锅内倒入底油烧热，放入蒜片、姜丝爆香，放入红椒、火腿片，翻炒至变色。 2.放入莴笋片，倒入生抽、盐和白糖，将莴笋炒熟，即可出锅装盘。

做法三：诺邓火腿炖豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒约400克；诺邓火腿约200克（或者其他火腿、腊肉、腊肠均可）；香葱适量；

步骤：1.将诺邓火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。 2.豆腐切成约0.5厘米厚片待用。将豆腐和诺邓火腿片间隔放在料理盒中，再放上一根香葱，盖上料理盒盖子。 3.烤箱预热180度，将料理盒放入烤箱中层，上下火烤40分钟左右即可，取出去掉香葱，另取新鲜的香葱切末，撒上即可，直接吃，或者蘸调料吃都可以。不用烤箱用微波炉也可以，不过具体时间火力我还没验证过。

吃诺邓火腿注意事项

诺邓火腿的美味源自诺邓出产的天然井盐。一只成熟的诺邓火腿，一般需要3年时间风干，此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头的肉是最好的，3年以上的诺邓火腿可以生吃，肉质细、油脂薄、瘦肉多。

1、不要使用刺激性较强的调味品。这是因为诺邓火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖诺邓火腿的本味，使其风味全失。

2、不要干炒。因为干炒，诺邓火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，诺邓火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。

3、不要用酱或加酱油。否则，会改变诺邓火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。

4、诺邓火腿在烧食之前，如果是已经切好的零块，要洗净、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。

5、食用整只诺邓火腿时，最好从当中切开，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油头，而油头是火腿中最差的部位，加上食用方法不当，越吃越乏味。待油头吃完了，再吃中方、上方时，由于保管不善等原因，中方和上方也逐步产生了哈喇味，结果整只火腿滋味都不佳。

6、诺邓火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉质老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片，食用时肉老、味差。