单晶冰糖和多晶冰糖的区别 怎么区分单晶冰糖和多晶冰糖

一、单晶冰糖和多晶冰糖的区别有哪些

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶糖，它根据形状的不同可分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，这两种冰糖在成分上并没有太大的差异，不过在外观、功效方面的区别都比较明显：

1、外观

单晶冰糖构成冰糖的整个晶体的各种粒子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的，所以从外观上看是一块一块的，颗粒非常分明。

多晶冰糖一般都是一块一块毫无规律地堆在一起，看起来就跟宝塔一样，并且中间有一根棉线穿着。

2、工艺

单晶冰糖就是将白砂糖溶于水中，水温控制在80℃左右，然后降温、结晶析出的，用机器切割成小块，是简单的物理变化。

多晶冰糖的工艺更复杂，是将白砂糖溶于水中，加热到110-120℃左右，利用白线结晶，因此一些多晶冰糖里面会有一根白线，并不是假冰糖。

3、功效

单晶冰糖在营养上来说和白砂糖没有什么区别，只是甜度和颜色的纯度大了一点，不具备传统冰糖的食疗功效。

多晶冰糖主要用于炖煮、煲汤，也作为中药药用，营养更加丰富，口感也更佳，传统意义上的冰糖一般是指多晶冰糖。

4、价格

多晶冰糖和单晶冰糖相比，工艺更复杂、成本更高，因此价格通常也更贵，如果看到多晶冰糖价格比较便宜，要小心是不是单晶冰糖伪造的。

二、多晶冰糖好还是单晶冰糖好

单晶冰糖和多晶冰糖并不一定哪个更好，主要看用途使用：

1、如果是日常用来炒糖色、做甜品之类的，单晶冰糖就够用了，比较小块，容易融化，就跟用白砂糖一样。

2、如果是要用来炖煮滋补的药膳之类的，那么用单晶冰糖是不行的，需要使用多晶冰糖。

三、怎么区分单晶冰糖和多晶冰糖

购买冰糖的时候，要根据自己的需求购买合适的冰糖，那么多晶冰糖和单晶冰糖怎么区分呢？

1、看包装

袋装的冰糖包装上面通常会有标注是单晶冰糖还是多晶冰糖，仔细看清楚外包装即可。

2、看是否有线

如果是散装的冰糖，则可以通过看里面有没有白线来判断，传统的多晶冰糖中间有一根棉线穿着，单晶冰糖则没有。

3、看价格

多晶冰糖的价格比单晶冰糖更贵，通过价格也能判断，低于市场价太多的就要慎重考虑是不是多晶冰糖了。