【豆奶知识百科】豆奶怎么做 豆奶和豆浆的区别

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。 豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

1、豆浆属高纤维食物，能解决便秘问题，增强肠胃蠕动功能，使小腹不再凸出。附：豆浆除了有减肥的作用外，还能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。

2、豆浆属利尿、出汗食物。水聚集在体内无法排出，是造成水肿型肥胖的主要凶手。如果在减重期间多吃一些利尿及耗热出汗的食物，不但能减少水肿机会，还能带走一部分热量，让你有吃又有瘦。

3、豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。特别是黄豆，它是减肥的好食品。

豆奶蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1/3，尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半，不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病。

豆浆为我国传统饮品，性平味甘，极富营养和保健价值，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及VA、VB等多种维生素。豆浆蛋白质含量比牛奶还高，不含胆固醇，并可降低人体血清胆固醇含量。常饮鲜豆浆，对高血压、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化等现代文明病有一定的食疗作用。而且豆浆中也不含乳糖，饮用者不会发生类似于牛奶的乳糖过敏反应。【详细>>】

食材主料：黄豆30g、花生20g

辅料：核桃适量、水适量、牛奶200ml

步骤

1、花生和黄豆提前泡发。

2、用开水烫一下，剥去外皮。

3、核桃用开水烫一下。

4、同样剥去外皮。

5、将核桃花生黄豆放入豆浆机内。

6、选择果蔬冷饮键，打两遍。

7、过滤出豆渣后，放入锅内烧开。

8、放入一袋牛奶，继续煮开关火即可。 【详细>>】

1) 色泽鉴别

A. 良质豆奶——色泽洁白；

B. 次质豆奶——色泽白中稍带黄色，或稍显暗淡；

C. 劣质豆奶——呈黄色或趋于灰暗。

2) 组织状态鉴别

A. 良质豆奶——液体均匀细腻，无悬浮颗粒，无沉降物，无肉眼可见杂质，粘稠度适中；

B. 次质豆奶——液体尚均匀细腻，微有颗粒；存放日久可稍见瓶底有絮状沉淀，是乳化均质不甚良好所致；

C. 劣质豆奶——液体不均匀，有明显的可见颗粒，豆奶分层，上稀薄似水，下沉淀严重。液体本身或过于稀薄或过于浓稠。

3) 气味鉴别

A. 良质豆奶——具有豆奶的正常气味，有醇香气，无异味；

B. 次质豆奶——稍有异味或无香味，有的有轻微豆腥气；

C. 劣质豆奶——有浓重的豆腥气和焦糊味。

4) 滋味鉴别

A. 良质豆奶——香甜醇厚，口感顺畅细腻；

B. 次质豆奶——味道平淡，入口有颗粒感但不严重，也无异常滋味；

C. 劣质豆奶——有豆腥味、苦味、涩味或其他不良味道。【详细>>】

豆奶含有大量的蛋白质，空腹饮用虽然对身体无害，但是比较浪费，起不到应有的营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝。对于有啤酒肚的人来说，每天喝一杯豆奶就可能赶走烦人的啤酒肚。因为大豆中的植物蛋白能够有效地阻断体内过剩糖类转变为脂肪，从而预防啤酒肚的发生。