豆奶和豆浆有什么区别 豆奶和豆浆哪个好

一、豆奶和豆浆哪个好

豆浆为我国传统饮品，至今已有两千多年历史了。它性平味甘，极富营养和保健价值，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及VA、VB等多种维生素。豆浆蛋白质含量比牛奶还高，另外豆浆中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子。且不含胆固醇，并可降低人体血清胆固醇含量。常饮鲜豆浆，对高血压、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化等现代文明病有一定的食疗作用。而且豆浆中也不含乳糖，饮用者不会发生类似于牛奶的乳糖过敏反应。

豆奶蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1/3，尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。从营养含量来看，1千卡热量的牛奶中，有188毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病的道理。

二、豆奶和豆浆哪个有营养

1、豆奶营养更高

购买豆奶时，如果您留心看一下它的配料，就会发现豆奶里面添加了奶粉，只是那含量会让人失望的！所以，豆奶是个混血儿，营养比豆浆来得全面，但是含糖量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆奶是以大豆为主要原料加工而成的，是在我国传统豆浆基础上发展起来的一种营养价值较高的饮品。与牛奶相比，豆奶蛋白质的含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1/3，维生素A、C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。

不过，从营养含量来看，1千卡热量的牛奶中，有188毫克胆固醇，而豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也就是为什么喝豆奶要比喝牛奶更能预防心血管疾病的道理。然而，我们不能完全用豆奶代替牛奶，否则人体所需要的钙、维生素A、维生素D等营养素就会减少。

3、豆浆营养低于豆奶

豆浆是我国传统豆制品，由纯大豆加工而成。豆浆中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，均低于豆奶，但大豆所固有的营养特点，比如大豆蛋白质等，豆浆均具备。

所以，牛奶、豆奶、豆浆三者营养价值比较，实际上就是牛奶和大豆营养价值的比较，而牛奶和大豆都是营养价值很高的食品，两者各有千秋，不能相互排斥和取代。”

《中国居民膳食指南》第三条中明确提出“常吃奶类、豆类或其制品"，并在《平衡膳食宝塔》中建议平均每人每日摄入奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克。而老年人要注意预防骨质疏松和心血管疾病，因此每天喝上一杯牛奶，再加上一杯豆奶或豆浆是最好的。

三、豆奶和豆浆的区别

1、豆浆是原汁原浆，经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用；豆奶磨浆后还需精磨(用胶体磨)，并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂)。

2、豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大，人体只能吸收率较低；豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性，因此豆奶需经均质乳化（用高压均质机）或超声波处理使蛋白质，油脂、磷脂及各种辅料等形成牢固的多元缔合体，得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物，在水中形成均匀的乳状分散体系。具有奶状的稠度，人体能吸收75%左右。

3、大豆在磨浆过程中，大豆皮层下的脂肪氧化酶，在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味，又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内脂类、呋喃类、醇类、醛类等，也出现多种不良气味；在豆奶生产过程中，有除腥、除臭等工序，而生产豆浆无此工序。

4、大豆中有很多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。这些抗营养因子有毒副作用，食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生长、发育的不良后果。在生产豆奶时，采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时，可以消除抗营养因子的毒副作用；生产豆浆时无此工序。

5、豆浆中的皂角苷有促进碘的排泄作用，长期食用会使体内的碘排出过多，出现合成甲状腺原料短缺，使甲状腺功能发生紊乱，所以长期食用豆浆会有不良后果；在豆奶生产过程中适量添加碘化钾可防止发生甲状腺亢进。

6、豆浆中钙含量偏低，维生素A和维生素C含量很低，维生素B1、B2和维生素D的含量几乎等于零，蛋白质中含硫氨基酸偏低，缺少蛋氨酸；而生产豆奶时要强化营养成份，添加足量的维生素、微量元素和氨基酸。

7、生产豆浆可用任何品种的大豆作原料；生产豆奶必须选择蛋白质含量高、亚麻酸含量低的品种，因亚麻酸在豆奶生产过程中能被脂氢化酶氧化而产生不良的气味，影响豆奶的风味和质量。

8、豆浆口感粗糙，有豆香味也有豆腥味，营养单一，营养素只来源于大豆；而豆奶口感柔和、组织细腻、有豆香味、无豆腥味，营养全面、丰富、科学、合理。

9、豆奶是天然植物蛋白保健饮料，可添加各种果汁制成各种果味豆奶，品种繁多；而豆浆品种单一。

10、豆浆属于食品系列，保质期只有24小时；豆奶属于饮料系列，保质期可达半年以上。豆奶的营养价值高于牛奶， 豆奶中还含有牛奶没有的磷脂、核酸、异黄酮等多种抗癌物质，又没有牛奶中对人体有害的胆固醇、半乳糖、饱和脂肪酸等，因此，在国外有些地区，豆奶的销量远远超过了牛奶。