手工藕粉的制作方法 藕粉现代化制作流程

手工藕粉的制作方法

1、洗

采购鲜藕，鲜藕的品质决定藕粉的品质。用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕节、烂藕梢，削去表皮脏斑，用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净。

2、磨

将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状，或者用手工及切丝机切碎，然后置于石磨上磨成浆液，磨时要边提藕丝边加水，使磨出的浆液均匀细腻，有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆。

3、滤

把藕浆倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石头压下，使藕浆液与藕浆渣分离，压时要先轻后重，不要过急过重，以免布袋破裂。压后的藕渣取出加适量清水搅拌，再倒入布袋内，重滤一次，去除袋中藕渣。

4、沉

将藕浆充分搅拌后，静置5小时以上，除去上清液(可做肥料)浆，沉淀下的粉团即为湿藕粉。

5、晒

先铲去湿藕粉表层浮渣，然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在容器上曝晒，晒到一触即粉碎为止。以含水量在20％以内为好，晒场应防止风沙或杂质飞入，影响品质。晒干之后就得到了可以储存很长时间的纯度很高的藕粉了。

藕粉现代化制作流程是什么

1、原料挑选

为保证出粉率，保证藕粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。

2、清洗

清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。

3、粉碎与过滤

粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的藕淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。

4、除沙

主要是为了进一步去除物料中的泥沙。

5、浓缩

为将藕淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，需要对淀粉浆进行浓缩，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度和纯度达标。

6、脱水

浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机。

7、干燥

干燥应通过气流干燥机进行干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。

8、冷却

藕粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。

9、包装

冷却后的藕粉进入成品筛，在保证产品细度，产量的前提下进入最后一道包装工序。

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