【酸奶油是什么】自制酸奶油的做法 酸奶油怎么吃

【酸奶油是什么】自制酸奶油的做法 酸奶油怎么吃

酸奶油是什么

酸奶油是由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成的。酸奶油应有丁二酮气味，但是酸奶油具有更多特点，如芳香味更浓、奶油率较高，而且由于乳酸菌发酵能抑制不良微生物的生长等。但酸性奶油也有一些缺点，如酸性奶油的酪乳，PH较低，较难处理；而且酸性奶油易氧化、易产生金属味，特别是有微量的铜或其它重金属存在时，就会加速这一趋势。

自制酸奶油的做法

1、首先把30毫升柠檬汁倒进瓶子里。

2、把200毫升淡奶油再倒进去不要搅拌。

3、然后静置30分钟。

4、30分钟以后用一把小勺子搅拌均匀，刚开始搅拌的时候感觉是液体，但是几秒钟后就觉得阻力加大，越来越浓稠了。

5、几十秒以后酸奶油就做好了，挖一勺出来看看，已经是很浓稠或者已经变固体了。

6、把瓶盖拧紧放到冰箱冷藏保存，可以在瓶口和瓶盖之间放一张保鲜膜以增加密封性。冷藏一夜之后酸奶油完全变成固体了。

酸奶油怎么吃

一、豆腐芝士酸奶油布丁

豆腐芝士酸奶油布丁的用料：

奶油奶酪150g，绢豆腐150g，白砂糖60g，鱼胶片10g，朗姆酒三勺，酸奶油100g，牛奶80g

准备工作：用朗姆酒泡软鱼胶片备用

1、乳酪芝士切小块室温软化加白砂糖用打蛋器打到顺滑

2、加入酸奶油打至顺滑

3、加入豆腐继续搅打均匀

4、牛奶加热至沸腾前离火加入泡软沥干的鱼胶片搅拌至鱼胶片全部溶解，然后倒入4中，用刮刀搅拌均匀

5、过筛倒入布丁碗中冷藏三小时以上即可。吃的时候按喜好搭配各色水果。

二、双拼芝麻艾草酸奶

充满大自然清香的艾草，和能久久将香气留在口中的黑白芝麻，快来试试吧~~小贴士！！份量：10只布丁杯（单只容积100ml）。

双拼芝麻艾草酸奶的用料：

鲜牛奶850ml，酸奶发酵剂1g(1小袋)，艾草粉1g，淡奶油150ml，蜂蜜适量，黑白芝麻适量，带盖布丁杯10只（每只100ml），1000ml以上的容器1个，电动手持奶泡器1个，刚烧开的水烫容器灭菌，酸奶机/面包机/电饭煲1个

1、将酸奶发酵剂1袋（1g）从冰箱取出，常温放置15分钟。

2、烧水，将容积1000ml以上的容器烫一下灭菌。

3、将850ml鲜牛奶和150ml 淡奶油，1g艾草粉，适量蜂蜜，倒入灭菌的容积1000ml以上的容器中，用电动手持奶泡器搅拌均匀，此时边搅拌，边把常温放置了15分钟的酸奶发酵剂1袋（1g）倒入，搅拌均匀，约3-4分钟。

4、用烧开的水，将10只带盖布丁杯（每只100ml）烫一下灭菌。

5、将step3的混合液倒入灭菌的10只带盖布丁杯（每只100ml）中，在表面撒上芝麻，并用手持奶泡器在小瓶子里搅拌一下，使芝麻沾满混合液且浮在表面。

6、将step5中的盛有酸奶液的10只布丁杯（不盖盖子！！！）放入酸奶机/面包机/电饭煲中。

7、插电，1.酸奶机 插电8-12小时后关闭。2.面包机 按“酸奶”键，内定时间完成后关闭。3.电饭煲 按“酸奶”键，内定时间完成后关闭。

8、关闭电源后，用开水将布丁杯的盖子烫一下灭菌。

9、将灭菌的盖子盖在布丁杯上，放入冰箱冷藏4小时以上，即可食用。

小贴士：

1、我的酸奶发酵剂：佰生优家用自制益生乳酸菌酸奶发酵剂。

2、一定要用开水烫所有容器，充分达到灭菌效果。

3、步骤3，一定要将所有食材混合均匀，尤其是酸奶发酵剂。

4、将盛有桂花酸奶液的10只布丁杯放入酸奶机/面包机/电饭煲时（不盖盖子！！！）

5、插电后，无论是酸奶机/面包机/电饭煲，插电时间不要超过12小时，否则会变酸，会不好吃。

6、将做好的酸奶从酸奶机/面包机/电饭煲拿出后，一定要放冰箱冷藏4小时以上。

7、不要以为淡奶油热量高，其实奶油热量不高，不信的自己去和市售饼干对比一下就知道了。