【无水奶油是什么】无水奶油是黄油吗 无水奶油主要用于什么地方

【无水奶油是什么】无水奶油是黄油吗 无水奶油主要用于什么地方

无水奶油是什么

黄色的块状奶油(Butter)其实并非全是脂肪，依产地不同，奶油含有约15～20%的水份；而经过加工的无水奶油，会去除掉蛋白质、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的纯奶油脂肪(Butterfat)，颜色金黄而清澈，就是食谱书上常看到的无水奶油。

无水奶油跟一般烹饪油(橄榄油、菜籽油等)一样都是100%纯油脂。

因为同样不含水，有些人会把「酥油」和无水奶油搞混，酥油其实只能算是无水奶油的一种，台湾市面大多数的酥油都是使用人造植物油制成；而无水奶油则是利用动物性奶油制作。

此外，各国对无水奶油的名称差异也容易让人混淆。在西藏，会用牦牛奶或羊奶制作奶油，去除水份后则会称之为「酥油」，加入茶叶就是知名的酥油茶；而在印度也有一种用水牛奶制作的无水奶油「Ghee」(中文会翻作酥油)，Ghee 的制作过程跟无水奶油类似，不过会多一个熬煮的步骤，味道更浓厚。

无水奶油是黄油吗

一、黄油

黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

二、无水奶油

天然的无水奶油是从新鲜的牛奶中通过物理方法提炼的，是一种非常好的纯奶油脂肪。

三、黄油与无水奶油的区别

首先无水奶油的价格要比黄油的高很多，黄油的脂肪含量更高。黄油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

无水奶油主要用于什么地方

无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式，因为它比奶油需要的空间小。无水乳脂一般装在200L的桶中，桶内含有惰性气体氮(N2)，使之能在4℃下贮存几个月，无水乳脂在36℃以上时是液体，在16～17℃以下是固体。无水奶油适宜以液体形式使用，因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量，所以无水奶油适用于不同乳制品的复原，同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业。