自助餐
自助餐厅作为现在市场上的流行趋势，拥有足够的顾客到店消费，打个比方：你在任何一家自助餐厅去的话，基本上都是有消费者的，餐厅或多或少都会是有人在消费的，那么它的利润成本也就非常可观了，无论多少，自助餐厅的发展趋势是往上走的，那么它的利润肯定也是随着趋势而更高的。
自助餐厅的价格相对于其他餐饮行业来说没有那么固定，比较灵活，消费价格会根据不同的时间来进行定位，比如节假日高峰期的价格跟平常工作日的价格肯定是不一样的，以及午餐以及晚餐的费用有时候也是不相同的，那么它的利润相比之下来说也是浮动比较大的，往上或者更往上，没有低收入的情况发生。所以有众多的加盟者看到了自助餐厅行业中的商机，都想要加入其中，投资开店然后从中赚取高利润。
（1）市场调研
随着实体业的不景气，大量资金涌入了民生产业。而相对门槛低的餐饮业更是遭到热捧，但是餐饮业却是门槛低，水很深的行业。所以各位经营者在入行前做一个详细的市场调研就十分有必要了。
①当地收入、消费能力调研。
②当地风俗与饮食喜好调研。
③当地餐饮业冷淡与火爆餐厅品类调研。
④当地物价、人工水平调研。
⑤当地人口基数与客流地域调研。
（2）品牌定位
完成市场调研后，基本上对当地的市场环境有一定的了解。下一步就应该对自己的餐厅做一个符合市场的定位了。
①品牌定位。
②客群定位。
③盈利模式定位。
④餐厅定位。
（3）投资预算与风险评估
经过市调、定位后对餐厅的规划基本结束了。下面就对一家餐厅筹备中都需要哪些费用进行讲解：
①餐厅设计费（按照平米计算）。
②餐厅装修费（按照平米计算）。
③自助餐台（按照延长米计算）。
④新风系统（排烟管道和空调通风）。
⑤网络系统（网络、系统、监控、音箱）。
⑥厨具设备（前厅的桌椅器具、后厨的厨具、设备）。
⑦人员架构（人工成本）。
⑧开业前备货（食材、酒水、杂物等）。
⑨开业活动策划费用。
（1）办理卫生许可证
卫生许可证在餐厅所在地主管卫生的防疫站办理。经营者要提供餐厅的平面布局示意图，供卫生防疫人员审查修改。考察重点为以下项目：
店面布局、操作间、消毒设备和方法、库房、卫生间、宿舍、用具存放、员工体检、卫生措施。
（2）办理环保审批
环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为：噪音、排污(污水、油烟)。餐厅经营者要提供餐厅位置平面图，并注明周边环境情况及近邻建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地查验。
（3）办理消防审批
消防审批由所在地区主管公安局消防科办理。在工商局领取申请开业登记注册书后，到所在地区主管公安局消防科申请办理消防审批。餐厅经营者要提交申请书、餐厅位置平面图，由消防科派防火检验员检查验收。
（4）办理税务登记
餐厅自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。在主管税务机关领取税务登记表并如实填写。税务登记表的主要内容包括：餐厅名称、法定代表人或者业主姓名及其居民身份证及其合法证件的号码；住所、经营地点；经济性质；企业形式、核算方式；经营范围、经营方式；注册资金、投资总额、开户银行及账号；经营期限、从业人数、营业执照号码；财务负责人，办税人员；其他有关事项。填报税务登记表时，应当根据不同情况提供下列有关证件、资料：营业执照；有关合同、章程、协议书；银行账号证明；居民身份证及其他合法证件；税务机关提供的一切其他有关证件、资料。
其中，提供房屋租赁合同时，要提供房主房产税的完税证明。税务机关应当自收到税务登记表和有关证件、资料之日起30日内审核完毕，符合规定的予以登记，并发给税务登记证件。餐厅凭税务登记证件购买发票。
（5）办理工商登记
工商登记是企业取得合法经营资格的必要法律程序。新成立的餐厅应到所在地主管的工商局办理开餐饮店手续中的开业登记。
（1）选对加盟商
这点是很重要的，如果加盟商没有选对，后面都是废话，加盟商一定要有经营经验，而且一定要有实战经验，否则根本无法对加盟店进行指导，进行正常的营业。
（2）要有特色
因为现在自助餐加盟相对较多，所以自助餐加盟时一定要选择一家有特色且具备一定知名度的自助餐进行加盟。
（1）一线城市：以北京为例，450㎡左右的门店大概需要141.2万元。
（2）二线城市：以南京为例，350㎡左右的门店大概需要93.75万元。
（3）三线城市：以徐州为例，250㎡左右的门店大概需要59.1万元。 【详细】
（1）形象店：500㎡左右的门店大概需要103.45万元。
（2）精致店：400㎡左右的门店大概需要83.2万元。
（3）标准店：300㎡左右的门店大概需要63.55万元。 【详细】
店铺租金、装修费用、员工工资、流动资金等等，这些都是开店需要考虑的重要因素。对于投资者来说，想要把自助餐厅做大做旺，首先就需要选择合适的开店地址，例如学校、工厂、车站附近、商业圈等等这些客流量大的地区，这些地区人流聚集，消费群体较多，容易使餐厅得到长期发展，在这方面所需资金一般在5-10万元。
其次自助餐厅自主性强、个性化的经营方式容易收到消费者的欢迎，同时大方时尚的餐厅环境容易吸引消费者再次光顾。餐厅的装修费用根据餐厅的面积大小和投资者的喜好决定，一般需要花费2-5万元。
第三，对于供应量大的自助餐来说，食材的消耗也非常的大，这需要投资者有专门的供货渠道，在保证食材新鲜度的同时，也可以降低材料成本。同时餐厅的一些设备也是一大开销，例如空调、冰箱等等花费的不止是采购费还有后期的维修费，在设备的投资方面一般需要花费1-3万元。
最后，自助餐餐厅的投资还包括对人力成本的考虑，而自助餐是以顾客自我消费自我服务为主，因此在服务员方面的招收可以节省不少资金，一般在8000元左右。
（1）最好在大品牌商铺附近
自助餐厅店的经营者要有‘傍大款’的意识。意思就是尽可能的把店铺开在比较出名的连锁店或者强势品牌店的附近，甚至还可以就开在这些大店的旁边，这样不但可以省去逐个去调查商场环境的精力和时间，还可以借着它们的名气靠他们的品牌效应吸引消费者。
（2）有独立门面的地方
自助餐厅店的经营者要尽可能的选择有独立门面的地方。如果店面没有独立的门面，那么店面前自然就失掉了独立的广告空间，也就让你失掉了在店前‘表现’推广才智的空间，这样会给促销带来很大的不便。
（3）了解商铺周边民众的购买能力
自助餐厅的经营者要了解商铺周边民众的购买能力。购买能力是依靠人而存在的，购买能力的数量、质量决定了其地点商圈内的商铺的根本价值。当然，在那些消费能力强的购买能力地点区域，商铺的价值高，取得的本钱也相应较高。
（3）看人流量
自助餐厅的经营者要看人流量。商铺收益的好坏最终取决于人流量的大小。真正的能支持商铺生意的大多都是是固定人流，其次才是活动人流、客流。
（1）围聚性
首先要确定餐区的范围。一般家庭没有过大的空间，通常采用开放式的格局，一方面可使餐区看来宽敞，其次还可丰富室内的景观。为更好地塑造餐厅的聚拢感，可利用天花板与地板的变化加以界定等方法，也就是用虚拟空间的设计手法表现视觉空间的完整性。设计巧妙的天花板也有很好的笼罩感，配合灯光的布置，更增添了空间的聚合性。一般来讲，围聚性的设计在人们心理上有暗示的象征含义。
（2）灯光点染用餐的气氛
灯光在餐厅的设中计占据极重要的一环，在造型上以垂钓式的吊灯为主，辅以射灯或筒灯等，营造一方层次分明的“光彩”空间。日光灯在照明上虽然充分，但惨白青灰的色泽，不禁使人颜面失常也会引起对冷调环境的倦怠感，所以日光灯是餐厅不宜使用的灯光。
（3）色彩的搭配
餐厅一般的色彩搭配都要和客厅等空间协调一致，因为目前来讲，我国的大多数的建筑空间，餐厅与客厅都是相通的，所以从视觉的连贯上讲，要注意这些空间的色彩统一。当然，也可以在一面或两面餐厅的墙面，采用橘红等暖色，有进一步强调餐厅功能的作用。如果餐厅是单独的封闭空间，那更可以大胆地采用黄、红等色系了。通常来讲，红色和黄色给人的感觉是有利于提高食欲。【自助餐厅设计】
（1）如何给自助餐厅起名
首先，为使自助餐厅听起来足够的高端大气上档次，名字是起着决定性作用的。一般自助餐厅都偏向于西餐厅，有些西式化。因此，不妨让自助餐厅的名字就体现出与餐厅相搭的西式化。很多自助餐厅的名字都为英文名字或是带有着异域风情的名字，您的自助餐厅也不例外，一定要体现出您的餐厅的特有风格。不仅如此，还要让名字体现出您餐厅所提供的餐饮类型。不管是火锅还是烤肉或是西餐等。除以上所述的几点注意事项，还有十分重要的一点就是不要与其他餐厅名雷同。这样不仅不会体现出您的餐厅的独特风格，还会给您的餐厅带来很多不必要的麻烦。先知中国起名公司。
要想使您的自助餐厅格调，起名时应给人以美感，有文化底蕴，使消费者感到宾至如归。这样才能让消费者消费的放心。此外自助餐厅起名是不要过于追求风雅而忘记实用性。餐厅名字应简洁为好，易读易记，不能起得太复杂，否则会适得其反。比如有的商店喜欢采用繁难字为店名，使顾客不仅不能认识，也读不出音来，为避免出现这种情况，一般是不进这类难识之名的自助餐厅，更容易进入店名明白简洁的餐厅。
（2）自助餐厅起名技巧
①“贱名”有活力
在全国各地我们可以看到许多名字取的很“贱”的餐馆，比如说“打折餐馆”、“猫眼饭庄”、“铅笔农庄”、“假小子酒家”等，这些名字听起来很乖乖的餐馆，但生意却异常红火。目前，在我国大街小巷，像这类名字的餐饮店是越来越多了，并且相当受欢迎。这里我们完全不是鼓励餐馆投资者去靠“贱名”来提升自己的度。其实自助餐厅取“贱名”是有一定的风险的，如果这个“贱名”不被消费者认可，那是需要付出很大代价的。所以，要取一个“贱名”来取胜首先是名字要新奇，这是必要的，让人眼都能记住这个名字并且愿意进店尝试，接下来就要靠自己的招牌菜了，只有那些有特色的菜才能让顾客次尝试就爱上它。只有高质量的餐饮产品才能获得顾客的好评，使顾客免费为您宣传，因为名字的独特会使您很容易传播，慢慢的名声就传开了，生意自然就火了。
②“朴素”店名有魅力
有特色的自助餐厅可以靠“贱名”来赚取客人的眼球，来吸引更多的客源，豪华的上档次的餐厅可以取个贵气一点的名字来给自己的餐厅定位。如果您的餐馆是那种很普遍的，又兼顾高、中、低各个层面的顾客地方，取前两种类型的名字都不合适，取贵气的名字只能是自找锁链，影响自己的客源层面。用“贱名”吧，又不太合适，如果您所经营的餐厅没有独特的东西来吸引顾客的话，取那种类型的名字还不如取了朴素、简单一点的名字呢。像“南海餐馆”、“银杏饭庄”等等这些名字都是既雅俗共赏，又可进可退，对各种档次的客人都很适合。
③“贵气”店面挡客人
这不是说所有的自助餐厅都要取个平平常常的中性名字，如果所经营的餐馆有一些档次的话，而且定位比较高的话，也还是可以取一个贵气点的名字来陪衬自己餐馆的档次，如“总督府”、“亲”、“相国府”之类的餐馆名字。如果您开的餐馆是面向广大消费者的话，那么还是应该避免取比较贵气的名字，取个中性的名字就可以了。
固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在自助餐菜单制定时，其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。饭店自助餐厅装修档次、饭店星级标准，常常给消费者一定心理印象，这往往决定自助餐消费客人的层次，即客源市场。瞄准、锁定这些客人，分析、发现、迎合、激发他们的需求，设计有针对性的菜单，这是至关重要的。一些专场或专题自助餐，更应该充分研究和把握消费者的主体结构，设计安排为其大多数喜爱的菜点品种。比如，六一儿童节自助餐，应尽量安排造型别致的卡通图画、造型的蛋糕，方便取食的杂粮、趣味食品如煮玉米段、脆炸泡司、各式冰淇淋等。再如专为老干部聚会举办的自助餐，就应多开列一些低脂肪，易消化的菜点，如清蒸鱼块、花菇腐竹、竹荪鱼圆汤、芡实南瓜露等。这样设计菜单，实际是以消费者需求为导向的表现。菜点并不一定成本高、做功细，但出品效果好，容易引起客人的兴趣，常常给用餐人员留下深刻印象。
饭店厨师技术水平、厨房设备设施条件在很大程度上影响和限制自助餐菜点品种、档次和翻新节奏。一般规模大、规格高的自助餐，菜点种类都比较齐全，头盆、冷菜、羹汤、热菜、烧烤菜肴、点心、甜品、水果等等，一应俱全。而这些门类齐全的出品，客观上依赖饭店厨房配套、齐全的各类加工、烹调设备；主观上则依靠饭店技术全面、力量均衡、门类齐全的厨师、面点师、包饼师。
同样，在制定自助餐菜单时，一定要权衡饭店自身厨房技术力量和设备设施硬件条件状况，量力而行，菜单才能切实可行。否则，再漂亮、再全面有档次的菜单脱离了饭店软、硬件实际也就纸上谈兵了有些很受消费者欢迎的自助餐菜点，由于饭店厨师技术不到位，生产出来似是而非，客人不认可，宁可不上，也不凑合。还有些设备支持条件不具备的品种，也不可贸然生产出品，免得给客人留下不好的印象。比如，有些饭店自助餐上酥皮海鲜盅，不是制作技术不过关，酥皮外面烤焦了，里面蒸熟了，起不了酥；就是出品没法保温，要么汤是冷的，要么酥皮是冷的，总之，吃得不舒服。【详细】
（1）低成本的经营策略
自助餐加盟店与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的服务人员要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。
（2）顾客消费习惯之间的平衡
众所周知，自助餐加盟店顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。
（3）最低消费价格的确定
按人头计价的有每人最低消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐加盟店要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即最低消费对顾客也是相当有吸引力的。【自助餐厅经营技巧】
（1）食物质量
虽然自助餐厅在经营模式上，有着其他的餐厅所不具备的优势，但是那是在餐厅的口味和质量上能够和其他的餐厅比肩的情况下；我们如果想要让我们的自助餐厅能够给我们带来足够的利润和是市场份额，那么我们在经营自己的店面的时候，就需要注意，我们要保证自己的食物质量要处于一个高的水平。
（2）食材种类
因为很多的创业者在成本上有一定的限制，这样就使得他们在开店的时候，会绞尽脑汁地降低自己创业所需要的成本；很多的人为了降低自己的店铺面积，和在创业初期的时候的材料采购成本；会选择一些比较简单的食材，而且这样保存起来比较方便，能够在设备方面省下不少。
（3）全新创意
对于餐饮店来说，关于食材方面的优势是一个增加竞争力的重要因素；除此之外，我们如果是想要让自己的创业项目能够在市场上获得比较大的竞争优势，让我们的店面能够带给我们更多的利润，那么还需要我们能够拥有能够带给消费者不一样的环境。
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