如何辨别假牛肉干 牛肉干的常见造假方式

一、如何辨别假牛肉干

1、看颜色

假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

2. 看肉质

把牛肉片化冻。化冻后的假牛肉片立刻就显出了原形，化冻后的假牛肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。真牛肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。

3、闻气味

真牛肉干的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉干闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

4、尝味道

真牛肉干吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉干吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

二、牛肉干的常见造假方式

1、多加油

多加油，增加重量，以减少固型物的比重，从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干。油的价格要比牛肉干的价格低得多。麻辣牛肉干中的固型物占多少比例，油占多少比例，国家对此没有明确的标准。因此一些厂家就钻这个空子。加油最多可以降低60%～70%的成本。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了里面的牛肉后，剩下大半袋的红油。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商为了牟取暴利，在里面加劣质菜油，甚至是潲水油。

2、多加糖

多加糖，目的也是为了增加重量。白糖是牛肉干的主要成分之一，按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些厂家为了增加牛肉干的重量，最多可以加到30%以上的白糖，这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果。

3、在牛肉上作假

在牛肉上作假。这是一些超低价牛肉干造假的主要手段。尤其是带油的麻辣牛肉干，由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉。