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香辣牛肉粒如何制作 制作香辣牛肉粒的技巧

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摘要:中国人虽然吃猪肉的比例更大,但是牛肉依然是餐桌上不可或缺的食材之一。我们常见的除了牛扒、青椒牛柳之外,香辣牛肉粒也是一道美味。那么,你知道应该如何制作吗?首先当然是准备好牛肉、酱汁和调料了,然后就是把里脊肉切成丁,调制好调料再进行腌制;再就是准备炒酱汁,炒完之后和腌制的牛肉和调料一起烹饪即可。下面就来看看详细知识吧!

香辣牛肉粒的制作方法


做法一

材料:

牛肉里脊350克、牛肉酱2大勺大概50-60克(也可用蒜蓉辣椒酱)、红尖椒50克、朝天辣两个、蒜苗50克、原味姜汁一汤匙(也可用姜粉)、料酒一汤匙、生粉一茶匙、盐少许、酱油适量。

做法:

1、牛肉切成小丁,用姜汁、料酒、生粉和少许盐腌制10分钟。

2、红尖椒切成小丁,朝天辣切碎。

3、蒜苗切成小丁,与辣椒放在一起备用。

4、炒锅放油烧热,倒入牛肉粒,翻炒至变色加牛肉酱炒匀。出锅备用。

5、炒锅洗净,放少量油,烧热后将辣椒和蒜苗爆香。

6、倒入牛肉粒,一起翻炒,加点酱油使颜色更好看,中途要是觉得有点干,就加点料酒,炒至辣椒和蒜苗断生即可。

做法二

用料:

牛肉500克、食盐1/2茶匙、葱1/2根、姜3片、八角1个、花椒20粒、生抽1汤匙、辣椒(红,尖,干)5-8个、孜然粉1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。

做法:

1、选择筋和膜较少的鲜牛腿肉,洗净,改刀成大块,锅放水烧开,放入牛肉块煮8-10分钟,去除血水,捞出沥水。

2、将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒。

3、锅中放植物油,放入花椒、八角炸一下,放入牛肉粒翻炒,加入葱段、姜片炒出水份,再放入生抽、糖、盐、孜然粉、尖椒以及干红辣椒调味,加入一些开水,与肉齐平,煮至水快干时关火,注意查看,防止烧糊了。

4、将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘。

5、烤箱上下火150度提前预热,热风模式,放入烤盘,约烤15分钟,牛肉粒就比较干爽了,喜欢有嚼劲的可加烤5分钟。

6、取出烤盘,根据个人喜好,撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉,用筷子拌匀即可。

做法三

用料:

牛肉500克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1大块、花椒15克、干辣椒15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、白芝麻3克、白糖4汤匙、烤肉酱2汤匙、植物油2汤匙。

做法

1、牛肉切粗条或粒,用清水浸泡1小时,干辣椒剪成段,葱切段,姜切片。

2、将牛肉的水分挤干,血水倒掉,加入料酒,再加入1/2茶匙盐。

3、放入葱段和姜片,抓匀腌制30分钟,将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合,加入烤肉酱。

4、再调入鸡精,搅拌均匀待用,锅中倒入植物油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味后熄火。

5、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲,放入腌制好的牛肉。

6、加入调好的料汁,充分搅拌均匀,使食材均匀裹满料汁。

7、菜单中选择“炖煮”功能,时间设置为40分钟,按下煮饭键,程序结束后出锅,撒适量熟白芝麻。

烹饪技巧

1、因为牛肉不需焯烫,所以入清水浸泡,主要为了去除血水,也可去除肉的腥味。

2、不能吃辣可以适当减少辣椒的用量,也可做成其他风味的。

3、如果喜欢牛肉干,可以将牛肉提前炒制十几分钟,去掉多余水分,然后再放入电饭煲。

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