手撕饼怎么做又酥又软 制作手撕饼的小技巧

手撕饼怎么做又酥又软

一、做法1

1、制作材料

面粉、葱花、色拉油、五香粉、盐。

2、制作步骤

（1）将适量的酵母粉、泡打粉、白糖直接撒入面粉搅和匀，用开水（以不烫手为佳30-40度）一点一点地添加，一边搅和面粉，待面粉搅和雪花小块状时，改用凉水继续搅和成软硬适宜的面团，盖上塑料布醒30分钟；

（2）色拉油里放点盐、五香粉，如果喜欢吃微辣的就放点麻辣鲜酱或粉料拌匀；

（3）醒好的面团切成大小一样的小面团，擀成长方形，刷上油，撒上葱花，一层外一层里的叠起来就像折扇一样再卷起来，接着擀开；

（4）平锅油热后把饼放下去煎，边煎边挤、挑反复翻面到两面金黄即可。

二、做法2

1、和面

热水和面，也可以开水烫面，然后加凉水和面，水逐步加入，拿筷子顺时针搅拌，成雪花状，面和到这种稀稠程度，如果再稀些更好，烙出的饼软。

2、摊圆加料

面醒好后，分剂子，把剂子擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。

3、卷饼盘旋

把饼象卷春饼一样，沿一个方向卷起。把卷起的饼，盘成螺旋形。

4、手压擀圆

螺旋形面坯用手压扁，擀成圆饼，第一遍擀饼完成。

5、擀饼

把擀好的饼合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半径切断。把第一遍擀完的饼上面，再次刷油，撒芝麻盐，撒葱花。把刷好油、撒完芝麻盐、葱花的饼，合上，成半圆形。留半圆边缘，用刀把半圆形面胚的半径象梳子一样切断，间隔一厘米左右。把面胚打开。象卷春饼一样卷起，边卷边刷油。卷好面胚，把它盘成螺旋状。把螺旋状面胚用手按扁，再次擀成圆饼。

6、烙饼

平锅烧热后，先不用放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的那一面刷油。把饼再翻过来后，刷油，两面各刷一次薄油就够了。烙饼的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。烙完饼，切开，拍一拍。再撕开来吃，口感外酥里嫩。

制作手撕饼小技巧

1、温水和面比较柔软，制作出来的成品外酥内软。

2、油酥没有特定比例，比较稀一点就好，也可以多做一些备用。

3、烙饼的时候记住要三翻九转一抖，这要烙出来的饼又酥又软又脆。

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