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青花椒和红花椒的区别有哪些 如何挑选好花椒

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摘要:花椒是川菜不可或缺的一味调料,现在许多人做菜也喜欢放一些花椒来去除菜品的腥膻味,花椒有青花椒和红花椒之分,二者的区别是青花椒未经处理,而红花椒是处理过的,因而它们在外观颜色、味道方面有了一定区别;除此之外,青花椒和红花椒在大面积种植地区方面有所不同。要挑选好花椒需要从外观、气味、手感、味道等方面进行衡量。下面来了解一下青花椒和红花椒的知识吧!

一、青花椒和红花椒的区别有哪些

1、外观颜色

青花椒是刚新采收下来的花椒,是纯天然的,又称麻椒,呈灰绿色。

红花椒是经过处理的,经过了晾晒或烤制,这样外皮颜色就变成了红色。

2、味道

二者在味道方面略有些差别,青花椒的味道比较鲜,闻着比较香,一般炼制出来用作凉拌,能提高菜品的味道,红花椒更麻一些,闻着味道并没有多麻,但是用作烹饪会更香。

3、地区区别

二者在大面积种植的地区方面也有一点区别,前者主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区,福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布。后者主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地,除了这些,四川、山东、青海等地也有分布。

总的来说,红花椒和青花椒外观上除了颜色不同之外,其他方面的区别并不大,但对于麻度青花椒要更胜一筹,香度和出油度红花椒要更加出色,要是对于吃麻新手来说,首先尝试红花椒会更好,而对于进阶级别的话,可以挑战一下青花椒,而生活当中,一般青花椒比较适合用来煮菜或者制作花椒油,而红花椒则是比较适合炒菜。


二、如何挑选好花椒

挑选好花椒的方法主要从外观、气味等方面来进行辨别:

1、看花椒的外观。品质比较好的花椒大小均匀,果色纯正均匀,果形更加的饱满,油胞要大粗密。

2、摸花椒的表面。用干手搓,花椒带有扎手的感觉,并且还沙沙的作响,那么则是晒好了的,而要是湿手搓,不粘手的话,里面就是没有加入添加剂。

3、闻花椒的气味。在购买花椒的时候,要是闻到一些带有异味和怪味的花椒,最好是不要购买,一定要选择那些香气纯正浓郁的。

4、尝花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面,要是麻味上来得快,而且非常猛烈,持久的话,那么这种花椒就是好花椒。

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