青花椒和红花椒的区别有哪些 如何挑选好花椒

一、青花椒和红花椒的区别有哪些

1、外观颜色

青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，又称麻椒，呈灰绿色。

红花椒是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。

2、味道

二者在味道方面略有些差别，青花椒的味道比较鲜，闻着比较香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。

3、地区区别

二者在大面积种植的地区方面也有一点区别，前者主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区，福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布。后者主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地，除了这些，四川、山东、青海等地也有分布。

总的来说，红花椒和青花椒外观上除了颜色不同之外，其他方面的区别并不大，但对于麻度青花椒要更胜一筹，香度和出油度红花椒要更加出色，要是对于吃麻新手来说，首先尝试红花椒会更好，而对于进阶级别的话，可以挑战一下青花椒，而生活当中，一般青花椒比较适合用来煮菜或者制作花椒油，而红花椒则是比较适合炒菜。

二、如何挑选好花椒

挑选好花椒的方法主要从外观、气味等方面来进行辨别：

1、看花椒的外观。品质比较好的花椒大小均匀，果色纯正均匀，果形更加的饱满，油胞要大粗密。

2、摸花椒的表面。用干手搓，花椒带有扎手的感觉，并且还沙沙的作响，那么则是晒好了的，而要是湿手搓，不粘手的话，里面就是没有加入添加剂。

3、闻花椒的气味。在购买花椒的时候，要是闻到一些带有异味和怪味的花椒，最好是不要购买，一定要选择那些香气纯正浓郁的。

4、尝花椒的味道。把花椒放到嘴巴里面，要是麻味上来得快，而且非常猛烈，持久的话，那么这种花椒就是好花椒。