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最受欢迎的10道椒麻味家常菜

十款非常好吃的椒麻味菜肴盘点最受欢迎的十大椒麻口味家常菜排名

椒麻味是川菜独占的味型，其特点是椒麻辛香、味咸而鲜，花椒的麻香和小葱的清香相得益彰，清爽中不失辛辣，那么麻椒适合炒什么菜呢？MaiGoo网小编整理了十种椒麻味型的菜品，包括椒麻鸡、椒麻鱼片、椒麻牛肉、椒麻兔、椒麻桃仁、椒盐酥肉、椒麻螺片、椒麻口蘑、椒麻羊肉、椒麻茭白，一起来看看好吃的椒麻味菜肴及做法吧。

排排榜
关注榜
得票榜

01

椒麻鸡 肉质细嫩/香咸麻辣

综合指数：91.6

02

椒麻鱼片 软嫩无刺/麻辣入味

综合指数：90.0

03

椒麻牛肉 麻辣鲜香/嚼劲十足

综合指数：89.0

04

椒麻兔 质地鲜嫩/麻辣醇香

综合指数：87.4

05

椒麻桃仁 脆嫩爽口/回味鲜香

综合指数：85.8

06

椒盐酥肉 外酥里嫩/咸里透香

综合指数：84.2

07

椒麻螺片 薄而入味/脆韧鲜香

综合指数：82.6

08

椒麻口蘑 汤汁丰盈/滋味醇厚

综合指数：81.0

09

椒麻羊肉 鲜嫩入味/不油腻

综合指数：80.0

10

椒麻茭白 脆嫩爽口/椒香味浓

综合指数：78.4
- 椒麻老鹅
- 葱椒鲈鱼
- 椒麻肥牛
- 椒姜鸭舌
- 川椒鱿丝
- 椒油胗片
01

椒盐酥肉

1561

02

椒姜鸭舌

799

03

椒麻鸡

167

04

椒麻牛肉

136

05

椒麻老鹅

109

06

椒麻鱼片

98

07

椒麻羊肉

83

08

椒麻螺片

68

09

椒麻兔

61

10

椒麻桃仁

58
01

椒盐酥肉

60

02

椒姜鸭舌

44

03

椒麻老鹅

16

04

椒麻鸡

10

05

椒麻桃仁

10

06

椒麻羊肉

10

07

椒麻螺片

9

08

椒麻牛肉

8

09

椒麻口蘑

8

10

椒麻茭白

8
- 椒麻鱼片
- 椒麻兔
- 葱椒鲈鱼
- 椒麻肥牛
- 川椒鱿丝
- 椒油胗片

十大椒麻味家常菜榜单，Mai Goo网小编主要根据菜品知名度、大众喜爱度、制作难易、流传时间等，并参考相关同类网站排名综合进行排序推荐，榜单排名仅供参考，如有疑问欢迎在文章末尾评论/指正。为我喜欢的投票>>

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十大椒麻味家常菜

1、椒麻鸡

肉质细嫩/香咸麻辣

椒麻鸡是最有名的椒麻味特色菜，也是川菜代表之一。椒麻鸡采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清软嫩又有嚼劲。喜欢川菜就千万不要错过这道椒麻鸡，在冬天里吃的时候就特别麻辣爽口，开胃又暖身，椒麻鸡一定要手撕着吃才好吃，撕成条或者片，所以就有了这道麻椒鸡，口感麻而不木，辣却不上火，清香四溢，入口回味无穷，而且鸡肉的皮脆嫩，肉又有嚼劲，可以说是一道非常香辣可口的佳肴。【详细>>】

2、椒麻鱼片

软嫩无刺/麻辣入味

椒麻鱼片是一道以鱼片，花椒为原料的菜品，在成都地区叫“麻得跳”，是典型的四川江湖菜。椒麻鱼片也叫烫鱼片，视断生即捞出才能保持鲜嫩，鱼片嫩滑入味，花椒的麻味充分融入到鱼片和汤汁中，一口下去，麻的舌头直打颤，辣味不明显，但有麻的辅佐，仍会让人吃得满头大汗，配上冷饮，畅快至极。麻、辣、鲜、香，是椒麻鱼片的精髓所在，麻是当仁不让的C位，麻椒在热油的激发下，麻味纯正、入口香醇。Mai goo网小编了解到，鱼片无骨刺，可以无后顾之忧的大口朵颐，非常过瘾。【详细>>】

3、椒麻牛肉

麻辣鲜香/嚼劲十足

牛肉是椒麻味菜品常见的食材，其中椒麻牛肉在整个川渝地区都很有名。椒麻牛肉选用的是腱子肉，然后用纯天然的卤料小火卤制，让更加入味，再切大片后用油炸去多余水分，而且不能太老太干，然后用上等花椒辣椒和其他佐料一起炒制，麻辣鲜香，回味无穷。麻与辣在舌尖迸发，将椒麻牛肉的本质发挥得淋漓尽致，椒麻牛肉要冷吃会更香，做完以后不要马上吃，放置一会儿会让牛肉更入味，吃起来也更香，它既能作为亲朋聚餐时的待客佳品，也能作为平时的小零嘴追剧下酒。【详细>>】

4、椒麻兔

质地鲜嫩/麻辣醇香

椒麻兔是十大椒麻味家常菜之一，以兔子、辣椒等为主要食材制作而成。椒麻兔做法讲究，将新鲜兔肉切块焯熟，调味料备好下油锅爆香，再放兔肉，倒入少许白酒，下葱姜丝，不断翻炒兔肉，加生抽调色糖提鲜，直到汤汁收干即可出锅，撒一些香菜。成菜后色泽靓丽，兔肉外酥内嫩，味道麻辣醇香，是地道的家常口味。椒麻兔不仅好吃，而且营养价值也高，蛋白质含量非常丰富，比猪肉、牛肉和鸡肉都要高，常食兔肉可防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。【详细>>】

5、椒麻桃仁

脆嫩爽口/回味鲜香

椒麻桃仁是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时令佳肴，是川香椒麻味名菜。核桃仁的营养丰富，富含亚硝酸甘油酯，有很好的强肾补脑的功效，经常吃可以让人长寿。椒麻桃仁是用新鲜的核桃仁为原料，拌上四川特有的椒麻味汁而成，将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣；将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸；碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。做出来的椒麻桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香，不失为一道上好的下酒小菜。【详细>>】

6、椒盐酥肉

外酥里嫩/咸里透香

麻椒炒菜怎么做好吃？香酥可口的椒盐酥肉不可错过。这道菜是以带膘精肉为主料，挂全蛋糊炸制而成，油炸后呈现金黄色，不含油，糊壳松孔多，别有风味，这样炸出来的酥肉已经非常脆了，把它放在碗里面，在上面撒一点椒盐粉，如果喜欢孜然的话，也可以稍微再撒点孜然，装到盘子里。椒盐酥肉，一口一口的鲜香酥脆，酥皮炸至金黄，一口咬下酥得掉渣一般，酥脆的表皮里面却包裹着软嫩飘香的肉，搭配着椒盐，这味道简直是无敌，特别适合当做下酒菜，还是不少人吃火锅的涮品。【详细>>】

7、椒麻螺片

薄而入味/脆韧鲜香

椒麻螺片是椒麻味创新菜，采用螺肉片、加辅料黄瓜来做，口感新颖脆韧，非常受欢迎。螺肉素有“盘中明珠”的美誉，不仅肉质丰腴细腻、味道鲜美，而且营养价值极高，是典型的高蛋白、低脂肪的食品，椒麻螺片以螺肉为主料，焯好的螺肉切片，将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀，调匀后拌入螺片与黄瓜片装盘即可。Maig oo网小编了解到，椒麻螺片口感QQ弹弹很新鲜，嚼感十足，微甜微辣微麻的口感，让人忍不住一口接一口的品尝，不愧为椒麻味菜肴的代表菜品。【详细>>】

8、椒麻口蘑

汤汁丰盈/滋味醇厚

作为椒麻味特色凉菜，椒麻口蘑爽口开胃，是人人都爱的美食。椒麻口蘑做法简单，把鲜口蘑清洗干净，在切梳子花刀后，投沸水锅煮至熟透，捞出来过凉并滤水待用；把青葱叶和鲜花椒一起剁成细末，纳碗加盐、鸡粉、冷鲜汤和少许的香油，调成椒麻糊再与口蘑一起拌匀，最后放盘里摆好即成。这道凉菜咬一口汁水四溢，吃起来又麻又辣，清爽的口感又很开胃，而且口蘑中含有大量的维生素D和膳食鲜食，对人体很有好处，可以帮助排毒养颜和预防骨质疏松症。【详细>>】

9、椒麻羊肉

鲜嫩入味/不油腻

椒麻羊肉突出的是羊肉的本味，花椒和香葱可以很好去除膻味增添风味，肉食爱好者不容错过。椒麻羊肉选骟羊肉漂洗去血水后，入水锅白煮至熟，捞出晾凉切成片后，纳盆加盐、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌匀了装盘，即成。羊肉这样做，不仅口感软糯，而且羊肉非常的鲜嫩入味，给家人吃起来营养又下饭，最重要的是吃起来一点都不油腻。椒麻羊肉要想好吃，可以在腌羊肉的时候，加上米粉搅拌一下，让每片羊肉裹上一层米粉，可以锁住羊肉的水分，口感会更加软糯。【详细>>】

10、椒麻茭白

脆嫩爽口/椒香味浓

椒麻茭白是一道极具川式风情的小菜，自制的椒麻酱也非常有趣，以香葱、鲜藤椒、青花椒、藤椒油为原料，冲入热油拌匀，椒香味浓，且不易变色，与茭白相应十分靓丽。茭白的糖分较高，所以味道偏甜，肉质比较嫩，吃起来比较顺滑，汁水较多，吃过后唇齿留香，做椒麻茭白一般是切丝焯熟，沥干水分后再拌上自制的椒麻酱，非常的爽口、开胃，冷藏后风味更佳，如果想热吃，可以浇入烧至八成热的菜籽油，边倒边搅至香味充分溢出即可食用。【详细>>】

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