品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP

老婆饼的馅料是什么怎么做 老婆饼的做法及配方

本文章由注册用户 温暖·生活家 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:传统特色潮州名点老婆饼的馅料是采用冬蓉馅,是由老冬瓜、猪油、细砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等拌匀而成的。老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。老婆饼的做法不是很复杂,但也比较费功夫,先准备面粉,水油皮等食材,制作糯米馅,倒入熟芝麻搅匀,盛入盘子里晒凉。制作水油皮,制作油酥,将放凉后的糯米馅均分,将油皮和油酥等量均分。将水油皮包裹油酥,卷成条状,将油皮压成饼状,擀成面皮,放入糯米馅,压成盘状,放入烤箱,刷上蛋液,撒上白芝麻,放入烤箱中烤熟即可。

一、老婆饼的馅料是什么

传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”,传入台湾后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口。传统潮州老婆饼的馅料是由老冬瓜、猪油、细砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等拌匀而成的。

二、老婆饼的做法和配方


1、老婆饼的馅料怎么做

选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

2、老婆饼的皮怎么做

老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

3、包馅烤制

饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
温暖·生活家
注册用户-玺子哥的酒窝的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐