鱼露怎么选购 鱼露如何保存

一、鱼露怎么选购

1、看包装

建议挑选玻璃瓶装，因品质较佳的鱼露通常会以玻璃瓶盛装。

2、看标识

鱼露多产自泰国、菲律宾和越南，通常越南的鱼露品质会较好。除了产地，成分也很重要，传统的鱼露单纯是以鱼和盐巴制成，不过现在许多厂商则会添加甜味剂、香料或防腐剂来提升风味、压低成本，建议多看标示挑选成份较单纯的鱼露。

氮含量亦是挑选指标之一，鱼露会依氮含量多寡来区分等级，含量越高代表氮、蛋白质的浓度越高、风味越浓郁。购买时可以看氮含量来挑选，基准含量是30°N，通常数字越高品质越佳、价格也越高，不过并不是所有品牌都会标示出氮含量。

3、看颜色

鱼露一般为琥珀红色，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。当然颜色会因为制程长短有深浅差异，并不影响品质，不过你可以依颜色来推测味道的浓淡：例如颜色较深的鱼露，代表曝晒时间较久，风味较浓重、也更有层次，闻起来反而较不刺鼻、腥味低。

二、鱼露保质期多久

鱼露的保质期一般都比较长，有一年之久，这主要是由于鱼露是发酵制成的，这类制品比较不容易变质，或者说它本身就是变质而制成的，所以保质期很长。但是我们现在购买的鱼露都是有包装的，上面都会注明具体的生产日期和保质期，大家应该看清楚，过了保质期就不要用了。

三、 鱼露如何保存

鱼露的保存也很重要，一般来说，鱼露放在橱柜阴凉处即可，若开封后却极少使用则需要放入冰箱冷藏。每次用完应该注意盖好盖子，如果是买的或者别人给的散称的，应该放置在干燥清洁的瓶子中，放在通风干燥处保存。要注意的是，鱼露的颜色变深并不是腐坏了，若没有产生结晶和腐臭味，仍可使用，只要稍微减少用量，味道就不会太浓重。